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Quel vin pour accompagner le gibier?
Qu'il s'agisse de lièvre, de faisan, de sanglier, de chevreuil ou de cerf, la viande de gibier est sombre et fortement épicée. Le vin qui l'accompagne doit donc lui aussi être puissant et aromatique. Les vins rouges secs du sud de la France(Rhône, Bordeaux, Languedoc-Roussillon, Sud-Ouest), d'Italie(Piémont, Toscane, Pouilles, Sicile, Sardaigne), d'Espagne ou du Portugal ainsi que de Grèce ou d 'outre-mer(Afrique du Sud, États-Unis, Australie, Nouvelle-Zélande) sont recommandés. Les cépages qui conviennent sont donc par exemple le cabernet sauvignon, le cabernet franc, le merlot, la syrah (shiraz), le grenache noir(garnacha, cannonau), le carignan, le monastrell (mourvèdre), le malbec, le carmenère, le tempranillo, le primitivo (zinfandel), le nebbiolo, le sangiovese, la touriga nacional, la touriga franca, le xinomavro ou l'agiorgitiko. Les vins peuvent être bien mûrs.
Comme le gibier est parfois préparé avec des composants sucrés, un Amarone ou un autre vin rouge produit à partir de raisins partiellement séchés avec un léger sucre résiduel(Appassimento) est également une option dans ces cas.