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Quelle eau servir avec le vin?
L'eau est un compagnon indispensable lors des dégustations de vin comme lors des repas. Elle neutralise les papilles gustatives et aide à réguler l'équilibre hydrique. Une règle générale veut que l'on boive au moins la même quantité d'eau lors de la dégustation de vin, voire le double, afin d'atténuer l'ivresse et d'éviter la gueule de bois.
Pour la dégustation de vin, l'eau doit être la plus neutre possible, c'est-à-dire pas trop riche en minéraux, car elle a alors souvent un goût salé. Les eaux médicinales, qui présentent souvent une teneur particulièrement élevée en minéraux, ne sont donc pas recommandées. Le gaz carbonique devrait également être plutôt modéré, car un gaz carbonique trop fort peut altérer le goût et la texture du vin. Le choix d'une eau minérale plus ou moins gazeuse ou totalement non gazeuse dépend en fin de compte de vos propres préférences ou de celles de vos invités. Il est recommandé de mettre à disposition au moins une eau modérément gazeuse (medium) et une eau non gazeuse (plate).
L'eau du robinet est toujours neutre et, en cas de doute, le premier choix pour la dégustation de vin.
Les interactions entre le vin et l'eau minérale ne doivent pas être sous-estimées. Ce sont surtout la minéralisation et la teneur en gaz carbonique de l'eau qui, en interaction avec certains composants du vin(sucre, acidité, tanin), influencent la sensorialité. Au restaurant, le sommelier est également heureux de conseiller sur le choix d'une eau adaptée au vin