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Quel vin se marie avec les asperges?
En principe, les vins qui conviennent aux asperges répondent à trois exigences: premièrement, un arôme plutôt floral et/ou végétal qui s'harmonise bien avec le légume; deuxièmement, une acidité relativement modérée, qui ne doit pas être trop forte pour ne pas accentuer davantage l'amertume des asperges; troisièmement, le moins de tanins possible, qui renforceraient également de manière désagréable l'amertume du légume. Dans ce contexte, l'accent est clairement mis sur les vins blancs.
Les deux cépages qui se distinguent par les caractéristiques mentionnées sont le silvaner et les deux cépages classiques Grüner Veltliner - tous deux des classiques pour accompagner les asperges: l'un en Allemagne, l'autre en Autriche. Mais il y a nettement plus de bons compagnons pour les asperges: en premier lieu les blancs cépages Pinot(pinot blanc, pinot gris, chardonnay, auxerrois, etc.) qui, avec leurs arômes de fruits jaunes et de noix ainsi que leur douce acidité, sont des partenaires parfaitement adaptés aux plats d'asperges. En outre, le Müller-Thurgau (alias Rivaner), le Neuburger, le Pinot noir à vin blanc(Blanc de Noirs) ainsi que les variétés à bouquet comme le Muskateller ou le Scheurebe conviennent également.
En fin de compte, la recommandation de vin dépend toujours du type d'asperges et de leur préparation: asperges blanches, asperges vertes, cuites, rôties, en salade avec une vinaigrette, avec du beurre fondu (clair ou brun), avec une sauce hollandaise ou béarnaise, avec une sauce verte, avec une sauce jambon-œuf-beurre de persil, avec du jambon cru ou cuit, avec une escalope de veau ou de porc, avec un steak de bœuf, avec un filet de saumon rôti ou grillé et, et, et... C'est dans ce contexte que l'Institut allemand du vin(DWI) et l'Österreich Wein Marketing (ÖWM) ont conçu leurs propres pages Internet sur le thème des asperges: