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Quel vin pour accompagner le poisson?
Un vin blanc sec, frais et minéral comme le riesling, le pinot blanc, le chardonnay ou le sauvignon blanc convient parfaitement pour accompagner un poisson à chair blanche fumé et servi froid (p. ex. truite, maquereau, hareng matjes). Le Müller-Thurgau, le Pinot gris, l'Auxerrois, Grüner Veltliner, Neuburger ou Chenin Blanc sont envisageables, tout comme le Verdicchio, le Vermentino ou le Verdejo.
Le sushi exige également un vin blanc sec, frais et minéral; Riesling, Chenin Blanc ou Sauvignon Blanc de la Loire ou des cuvées blanches de Gascogne ou de Bordeaux sont recommandés.
Le saumon est un poisson polyvalent. Fumé ou mariné et servi froid, il trouve un bon compagnon dans un rosé sec ou même un chardonnay avec un peu de bois. Pour le saumon poché, rôti ou grillé, il est conseillé d'utiliser un vin blanc sec et minéral avec un certain corps, comme le chardonnay, le pinot gris, le neuburger ou une cuvée blanche du sud de la France avec du grenache blanc, du colombard, de l'ugni blanc ou du viognier. Un rosé sec est également un bon choix.
Le poisson à chair blanche, poché, rôti ou grillé, offre de nombreuses possibilités de choix de vin - également en fonction de la garniture et de la sauce. Dans tous les cas, il devrait s'agir à nouveau d'un vin blanc sec: de Riesling, pinot blanc, pinot gris ou chardonnay(Chablis) en passant par le chenin blanc, le sauvignon ou le grüner veltliner jusqu'au verdicchio, vermentino ou verdejo. Une cuvée blanche peut également convenir ici, par exemple en provenance du sud de la France.