Question 1

Quels sont les effets positifs du vin sur la santé?

Accepted Answer

Les Grecs et les Romains de l'Antiquité savaient déjà que le vin pouvait avoir un effet bénéfique sur la santé, que ce soit en tant qu'additif dans d'autres remèdes ou pur. On lui reconnaissait d'une part un effet calmant sur les patients agités, voire un effet soporifique et sédatif en cas de consommation importante, et d'autre part un effet stimulant et apaisant sur le tractus gastro-intestinal et la circulation. En outre, le vin était utilisé comme additif de bain, comme antiseptique ou encore comme diurétique.

Cependant, les effets secondaires d'une consommation excessive de vin étaient également bien connus.

Aujourd'hui, à l'ère de la recherche intensive sur les mécanismes des processus métaboliques dans le corps humain et de l'information croissante des patients et de la société sur le thème de la santé et de la maladie, de plus en plus de personnes concernées se demandent si leur maladie a un rapport avec leur mode de vie et comment elles peuvent influencer cette maladie en modifiant leurs habitudes de vie et d'alimentation. C'est précisément dans le cas des maladies que l'on désigne également sous le terme générique de "maladies du bien-être" et dont l'importance (tant médicale qu'économique) ne cessera de croître à l'avenir, qu'il est possible d'influencer sensiblement l'évolution de la maladie en modifiant son mode de vie. Parmi ces maladies, on compte notamment les maladies cardio-vasculaires, le diabète sucré (appelé communément "diabète sucré") et la goutte.

Composants actifs du vin

Le vin est composé majoritairement d'eau (80%), le reste étant constitué de substances très diverses, notamment de colorants, d'arômes, de saveurs et de tanins, d'alcool éthylique, de différents sucres (p. ex. glucose, fructose), d'électrolytes et de vitamines - en particulier les vitamines B6 (pyridoxine) et C(acide ascorbique), la vitamine B6 étant indispensable au fonctionnement du système nerveux central et la vitamine C exerçant une fonction protectrice en tant que capteur de radicaux. Un verre de vin par jour ne permet même pas de couvrir un cinquième des besoins quotidiens en ces vitamines.

Les effets positifs du vin sont actuellement attribués en particulier aux phénols présents en forte concentration dans la peau et les pépins de raisin - ici surtout les flavonoïdes, les salicylates et les tanins - ainsi qu'à l'alcool. Les phénols se trouvent en forte concentration notamment dans le vin rouge et dans le bois des fûts.

La consommation de vin avec modération présente de nombreux effets positifs sur le corps humain. Il ne faut toutefois pas en déduire qu'une plus grande quantité entraîne de meilleurs résultats. Nombre des effets mentionnés ci-dessous se réduisent à nouveau en cas de consommation plus importante, et leur effet positif souhaité devient faible par rapport aux effets indésirables. Les effets dus à l'alcool éthylique seul sont également favorisés par des interactions entre l'alcool et les phénols qui ne sont pas encore totalement élucidées.

Effet sur le cœur et la circulation sanguine

Vasodilatation avec faible baisse de la tension artérielle
Effet d'antioxydant
Réduction des lipides sanguins nocifs (LDL)
Inhibition de la coagulation sanguine (réduction du risque de thrombose)
en cas de consommation excessive: risque accru d'infarctus du myocarde et d'accident vasculaire cérébral

Les phénols et l'alcool présentent de nombreux effets communs ou complémentaires sur le cœur et la circulation sanguine, qui peuvent avoir un effet prophylactique sur les maladies cardio-vasculaires en cas de consommation modérée de vin (environ un à deux verres par jour comme limite supérieure). En réduisant le taux de graisses dans le sang, en particulier le cholestérol LDL (LDL: low density lipoprotein) et en augmentant le "bon" cholestérol HDL (HDL: high density lipoprotein), en réduisant la pression artérielle et en exerçant un effet antioxydant (entre autres en capturant les radicaux chimiques réactifs), il est possible de prévenir le développement d'une calcification des artères (artériosclérose) ou d'en ralentir l'apparition.

Les vaisseaux calcifiés peuvent être à l'origine de troubles de la circulation sanguine. Dans le pire des cas, les artères coronaires qui alimentent le cœur sont touchées et un infarctus du myocarde - une mauvaise irrigation et alimentation du muscle cardiaque - se produit, qui peut s'accompagner de lésions irréversibles du cœur.

Une inhibition modérée de la coagulation sanguine permet de prévenir la formation de caillots (thrombose), qui se produit surtout dans la partie inférieure de la jambe. Ces caillots peuvent migrer à travers les vaisseaux sanguins, obstruer des vaisseaux et entraîner ainsi des infarctus ou des attaques cérébrales.

Un excès de vin (ou d'autres boissons alcoolisées) peut réduire considérablement les effets susmentionnés et entraîner ainsi un risque accru de ces maladies.

Effet en cas de maladies rénales et de goutte

diminution du risque de formation de calculs rénaux
diminution de l'élimination de l'acide urique (risque de goutte)

La goutte peut être classée sous le terme générique de "maladies de la prospérité". Il s'agit d'une maladie dans laquelle la concentration d'acide urique dans le sang est élevée (hyperuricémie). Si des troubles apparaissent, on parle alors de goutte. Dans de nombreux cas, les troubles sont typiques: le dépôt de cristaux d'acide urique dans les articulations (en particulier dans l'articulation du gros orteil) provoque une inflammation douloureuse de ces articulations.

La cause en est généralement une élimination perturbée et réduite de l'acide urique par les reins ainsi qu'une absorption trop importante de précurseurs de l'acide urique (purines) par l'alimentation (ici surtout la viande et les légumineuses). L'alcool inhibe en outre l'élimination de l'acide urique, ce qui permet de comprendre pourquoi la consommation d'alcool devrait être nettement limitée en cas d'hyperuricémie ou de goutte. En outre, l'alimentation devrait être modifiée.

Autres effets du vin

Augmentation du taux d'œstrogènes (réduction du risque d'ostéoporose)
Stimulation de l'esprit
Stimulation de la digestion
Réduction du risque de cancer

Le vin, et plus particulièrement l'alcool, est capable d'interférer avec l'équilibre hormonal de l'homme. L'augmentation de la production d'œstrogènes est bien connue, tant chez la femme que chez l'homme. Chez les femmes d'un âge avancé (après la fin de leurs règles), une réduction du taux d'œstrogènes entraîne un risque d'ostéoporose - une décalcification des os qui peut s'accompagner d'une nette perte de stabilité. Une consommation modérée de vin permet de ralentir le développement de l'ostéoporose.

L'alcool a également pour effet d'augmenter la production de la thyroïde, du pancréas et des glandes sexuelles. Il suffit de penser à un dîner aux chandelles avec l'élu(e) de son cœur, au cours duquel une bonne bouteille de vin ne doit pas manquer: pour stimuler l'humeur et la libido en vue d'une belle soirée.

Dans d'autres situations aussi, une coupe de champagne ou de vin peut sembler positive. On entend souvent dire qu'il faut boire un verre de champagne ou de vin avant un examen. L'alcool entraîne une dilatation des vaisseaux sanguins (voir ci-dessus l'effet sur le système cardiovasculaire). Le cerveau est mieux irrigué et plus performant (augmentation de la force de concentration). Il ne faut pas oublier non plus: Le vin a un effet calmant sur le candidat stressé à l'examen. En outre, la diminution des inhibitions favorise la volubilité, ce qui n'est toutefois pas toujours un avantage.

Le vin stimule le système digestif. L'estomac sécrète plus d'acide et les mouvements intestinaux sont favorisés. Cela rend justement un dîner lourd nettement plus supportable.

Le vin rouge en particulier, qui contient nettement plus de phénol que le vin blanc, peut agir comme un facteur de protection contre les tumeurs malignes grâce à son effet antioxydant (capteur de radicaux).

Auteur de cet article: Dr Daniel Bulut (contact: DLB@gmx.net)

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Question 2

Quels sont les effets négatifs du vin sur la santé?

Accepted Answer

Les effets positifs de la consommation de vin ne s'appliquent qu'à une consommation modérée de vin. Selon différentes sources, environ deux verres de vin par jour doivent être considérés comme une limite supérieure, avec un peu moins pour les femmes et un peu plus pour les hommes. Ces valeurs ne sont toutefois que des directives approximatives. D'autres valeurs peuvent s'appliquer dans certains cas, en fonction de certaines maladies préexistantes. Seul le médecin traitant peut évaluer la quantité de vin ou d'alcool autorisée pour une personne donnée!

Une consommation excessive de vin peut inverser les effets positifs, et les effets secondaires prennent de plus en plus d'importance. Les risques et effets secondaires connus sont entre autres:

Développement d'une hépatite, d'un foie gras et d'une cirrhose du foie
Inflammation du pancréas (pancréatite)
risque accru de maladies cardio-vasculaires
Carence en vitamines (importante: vitamine B12) et en nutriments
risque accru d'attaque cérébrale
modifications psychiques avec sautes d'humeur, surestimation de soi et risque accru d'accident
Troubles du système nerveux
Troubles hormonaux
Dépendance, addiction
et bien d'autres encore

Auteur de cet article: Dr Daniel Bulut (contact: DLB@gmx.net)

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Question 3

D'où viennent les maux de tête liés au vin?

Accepted Answer

Les maux de tête ou la gueule de bois après une consommation excessive de vin peuvent avoir plusieurs causes, qui peuvent également agir ensemble

L'une des principales causes est la déshydratation, c'est-à-dire le manque de liquide. (Dans le langage courant, on parle souvent de "déshydratation" dans ce contexte, mais ce terme est erroné d'un point de vue médical et technique) L'alcool déshydrate le corps humain. Or, sans une quantité d'eau suffisante, le métabolisme ne peut pas fonctionner, et la réaction du corps à un manque d'eau et de minéraux se traduit notamment par des maux de tête.

Une autre cause est la substance toxique Acétaldéhyde. Elle se forme lors de la dégradation de l'alcool dans le corps humain par le groupe d'enzymes des alcools déshydrogénases(ADH), qui se trouvent dans le foie et le tube digestif. L'acétaldéhyde est un précurseur de l'alcool et est donc produit aussi bien lors de sa formation (pendant la fermentation) que lors de sa dégradation. En concentration adéquate, il provoque des maux de tête, des nausées et des vomissements.

En outre, les maux de tête consécutifs à une consommation excessive de vin peuvent être provoqués par Huiles de fuselages des substances toxiques. Ces substances sont des sous-produits de la fermentation et se transforment en alcools d'accompagnement (alcools fuselés), qui sont à leur tour toxiques. Contrairement à l'éthanol, la plupart de ces alcools ne sont pas produits à partir de sucre, mais d'acides aminés (protéines).

En cas d'hypersensibilité ou d'allergie aux amines biogènes comme Histamine les maux de tête après une consommation excessive de vin peuvent aussi en être la cause. Les amines biogènes sont des produits de dégradation des protéines qui peuvent se former pendant la fermentation. Les facteurs favorisants sont par exemple une fermentation malolactique (dégradation acide biologique) ou un stockage prolongé en fûts de bois. Comme ces deux méthodes d'élevage sont plus souvent utilisées pour les vins rouges que pour les vins blancs, les vins rouges ont des taux d'amines inversement proportionnels à ceux des vins blancs. Si le mécanisme de dégradation de l'histamine par le corps humain est perturbé, l'absorption d'amines biogènes peut entraîner des maux de tête.

Il en va de même en cas d'hypersensibilité ou d'allergie aux amines Sulfites. La plupart des vins contiennent des sulfites, car du soufre (dioxyde de soufre) leur est ajouté au cours de la vinification afin de les protéger contre la détérioration et de les conserver. Le soufre empêche l'influence de l'oxygène et des micro-organismes sur le moût et sur le vin. Chez les personnes sensibles, les sulfites peuvent déclencher des symptômes d'asthme et/ou des maux de tête. La plupart des gens peuvent toutefois assimiler les sulfites dans les limites autorisées sans que cela n'affecte leur santé; en général, le corps transforme les sulfites en sulfates et les élimine.

Prévenir les maux de tête

Pour prévenir les maux de tête après une consommation excessive de vin, il existe plusieurs possibilités, en dehors d'une consommation modérée:

Comme l'alcool déshydrate le corps et le prive de minéraux, il faut boire suffisamment d'eau, de préférence de l'eau minérale, avec le vin (et non après, même si c'est aussi le cas) - au moins la même quantité que le vin, et mieux encore le double.
Les aliments riches en matières grasses ralentissent l'absorption de l'alcool par l'organisme. Il faut donc toujours manger suffisamment avec le vin.
La consommation simultanée de différentes boissons alcoolisées (vin, bière, spiritueux) augmente le risque de maux de tête et de symptômes de gueule de bois. Ce sont surtout les alcools forts qui présentent un risque. Il est donc préférable de ne pas boire n'importe comment, mais de s'en tenir au vin et/ou au vin mousseux une fois que l'on a commencé.
Pour éviter les maux de tête le lendemain matin d'une soirée arrosée de vin, il est utile de prendre un comprimé contre les maux de tête (avec beaucoup d'eau) avant d'aller se coucher. L'effet analgésique peut alors déjà se déployer dès que l'état d'ivresse s'estompe et que l'élimination de l'alcool commence.

Question 4

Combien de calories contient le vin?

Accepted Answer

La teneur en calories d'un vin dépend de sa Teneur en alcool et de son Teneur en sucre résiduel.

En tant que valeur indicative très grossière et généralisée , on peut dire qu'un verre (200 ml) de vin sec contient environ 150.000 calories ou 150 kilocalories ou 630 kilojoules.

Cette valeur augmente avec l'augmentation de la teneur en alcool et/ou en sucre résiduel. Cela signifie que:

Les vins riches et alcoolisés ont plus de calories que les vins légers et peu alcoolisés.
Les vins douxrésiduels et les vins nobles ont plus de calories que les vins secs.

Les calories et les kilocalories comme unité de mesure

La calorie (cal) ou la kilocalorie (kcal = 1000 cal) est une unité de mesure de l'énergie, surtout de la chaleur. Le principe est le suivant: 1 calorie est la quantité d'énergie nécessaire pour chauffer 1 gramme d'eau de 1 degré Celsius dans certaines conditions définies, telles que la température et la pression ambiantes. Une autre unité est le joule (J) ou le kilojoule (kJ), où 1 cal ≈ 4,1868 J et 1 J ≈ 0,239 cal.

Pour les aliments et les boissons, la valeur calorique physiologique est indiquée en kcal ou en kJ - toujours par rapport à une quantité définie. L'alcool pur a une valeur énergétique de 7,1 kilocalories par gramme (kcal/g), le sucre a une valeur énergétique de 4 kilocalories par gramme. Pour déterminer le plus précisément possible la teneur en calories d'un vin, il faut connaître d'une part sa teneur en alcool et d'autre part sa teneur en sucre résiduel.

Détermination de la teneur en sucre résiduel

La teneur en sucre résiduel d'un vin est mesurée en grammes par litre (g/l) et est idéalement indiquée par le producteur, mais ne doit pas nécessairement figurer sur l 'étiquette de la bouteille. S'il n'est pas possible de la connaître, l'indication du type de vin sur l'étiquette peut aider:

Si aucun type de goût n'est indiqué pour les vins allemands, le vin n'est pas sec; cela signifie qu'il a généralement plus de 10, voire souvent plus de 20 g/l de sucre résiduel. Dans tous les autres pays, un vin dont l'étiquette ne mentionne aucun type de goût est sec.

Le tableau suivant donne un aperçu simple:

Teneur en sucre résiduel en grammes par litre	Teneur en sucre résiduel en grammes par bouteille (0,75 l)	Teneur en sucre résiduel en grammes par verre (0,2 l)
2	1,5	0,4
4	3,0	0,8
9	6,75	1,8
15	11,25	3,0
18	13,5	3,6
25	18,75	5,0
45	20,25	9,0
100	75,0	20,0
200	150,0	40,0
300	225,0	60,0

Détermination du titre alcoométrique

La teneur en alcool d'un vin doit être indiquée sur l'étiquette et s'exprime en pourcentage de volume (Vol.-%). Pour déterminer la teneur en calories, il faut toutefois connaître la quantité d'alcool pur par rapport à la quantité de liquide. Pour cela, les données suivantes sont nécessaires:

la quantité de liquide, c.-à-d. la quantité de vin en litres (l) ou en millilitres (ml = 0,001 l)
la teneur en alcool en pourcentage de volume (Vol.-%) selon l'étiquette
le poids spécifique de l'alcool, à savoir 0,8 g/ml

Ces valeurs peuvent ensuite être utilisées dans l'équation suivante:
Teneur en alcool (en g) = quantité de liquide (en ml) x (Vol.-% / 100) x 0,8

Exemple de calcul pour une bouteille (750 ml = 0,75 l) de vin contenant 13 % d'alcool en volume:
750 x (13 / 100) x 0,8 = 78 g d'alcool pur

Exemple de calcul pour un verre (200 ml = 0,2 l) de vin à 13 % vol. d'alcool:
200 x (13 / 100) x 0,8 = 20,8 g d'alcool pur

Là encore, le tableau suivant donne un aperçu simple:

Teneur en alcool en % vol selon l'étiquette	alcool pur en grammes par bouteille (0,75 l)	alcool pur en grammes par verre (0,2 l)
8,0	48	12,8
8,5	51	13,6
9,0	54	14,4
9,5	57	15,2
10,0	60	16,0
10,5	63	16.8
11,9	66	17,6
11,5	69	18,4
12,0	72	19,2
12,5	75	20,0
13,0	78	20,8
13,5	81	21,6
14,0	84	22,4
14,5	87	23,2
15,0	90	24,0
15,5	93	24,8

Détermination de la teneur en calories

Les valeurs caloriques de l'alcool et du sucre étant connues (voir ci-dessus), il est maintenant possible de déterminer la teneur en calories d'un vin à l'aide des quantités.

Exemple de calcul par bouteille:

750 ml de vin (= 0,75 l = une bouteille)
13 % de volume d'alcool = 78 g d'alcool pur par rapport à 750 ml
5 g/l de sucre résiduel = 3,75 g de sucre rapporté à 750 ml
Valeur énergétique de l'alcool: 7,1 kcal/g
Valeur énergétique du sucre: 4 kcal/g

(78 g d'alcool x 7,1 kcal) + (3,75 g de sucre résiduel x 4 kcal) = 553,8 kcal + 15 kcal = 568,8 kcal

Exemple de calcul par verre:

200 ml de vin (= 0,2 l = un verre)
13 % vol. d'alcool = 20,8 g d'alcool pur par rapport à 200 ml
5 g/l de sucre résiduel = 1 g de sucre par rapport à 200 ml
Valeur énergétique de l'alcool: 7,1 kcal/g
Valeur énergétique du sucre: 4 kcal/g

(20,8 g d'alcool x 7,1 kcal) + (1 g de sucre résiduel x 4 kcal) = 147,68 kcal + 4 kcal = 151,68 kcal

Un verre de vin sec moyennement corsé de 0,2 litre contient donc environ 150 kcal.

Tableau récapitulatif

Le rapprochement des deux tableaux ci-dessus donne les valeurs caloriques arrondies suivantes (en kcal) pour un verre de vin de 0,2 litre avec la teneur en alcool et en sucre résiduel concernée (Alc. = alcool en % vol.; Restz. = sucre résiduel en g/l), sachant que la combinaison de valeurs très basses et très élevées est extrêmement rare ou pratiquement impossible:

Alc. / Restz.	2	4	9	15	18	25	45	100	200	300
8,0	92	94	98	103	105	111	127	171	251	331
8,5	98	100	104	109	111	117	133	177	257	337
9,0	104	106	109	114	117	122	138	182	262	342
9,5	110	111	115	120	122	128	144	188	268	348
10,0	115	117	121	126	128	134	150	194	274	354
10,5	121	122	126	131	134	139	155	199	279	359
11,0	127	128	132	137	139	145	161	205	285	365
11,5	132	134	138	143	145	151	167	211	291	371
12,0	138	140	144	148	151	156	172	216	296	376
12,5	142	145	149	154	156	162	178	222	302	382
13,0	149	151	155	160	162	168	184	228	308	388
13,5	155	157	161	165	168	173	189	233	313	393
14,0	161	162	166	171	173	179	195	239	319	399
14,5	166	168	172	177	179	185	210	245	325	405
15,0	172	174	178	182	185	190	206	250	330	410
15,5	178	179	183	188	190	196	212	256	336	416

Question 5

Combien de calories contient un verre de vin?

Accepted Answer

La teneur en calories d'un vin dépend de sa Teneur en alcool et de son Teneur en sucre résiduel.

À titre de valeur indicative très grossière et généralisée, on peut dire qu'un verre (200 ml) de vin sec moyennement corsé contient environ 150.000 calories ou 150 kilocalories ou 630 kilojoules.

Quelques explications à ce sujet:

La calorie (cal) ou kilocalorie (kcal = 1000 cal) est une unité de mesure de l'énergie, surtout de la chaleur. En principe, 1 calorie est la quantité d'énergie nécessaire pour chauffer 1 gramme d'eau d'un degré Celsius, dans des conditions déterminées telles que la température et la pression ambiantes. Une autre unité est le joule (J) ou le kilojoule (kJ), où 1 cal ≈ 4,1868 J et 1 J ≈ 0,239 cal.
La valeur indicative indiquée s'applique à un exemple représentatif de vin ayant 13 % d'alcool en volume et 5 grammes de sucre résiduel par litre (le type de goût "sec" comprend une teneur en sucre résiduel de 0,1 à 9 g/l)

Plus la teneur en alcool et/ou en sucre résiduel est élevée, plus la teneur en calories augmente. Cela signifie que:

Les vins riches et alcoolisés ont plus de calories que les vins légers et peu alcoolisés.
Les vins douxrésiduels et les vins nobles ont plus de calories que les vins secs.

La combinaison des valeurs d'alcool et de sucre résiduel dans un tableau donne les valeurs caloriques arrondies suivantes (en kcal) pour un verre de vin de 0,2 litre avec la teneur en alcool et en sucre résiduel concernée (Alc. = alcool en % vol.; Restz. = sucre résiduel en g/l), sachant que la combinaison de valeurs très basses et très élevées est extrêmement rare ou pratiquement impossible:

Alc. / Restz.	2	4	9	15	18	25	45	100	200	300
8,0	92	94	98	103	105	111	127	171	251	331
8,5	98	100	104	109	111	117	133	177	257	337
9,0	104	106	109	114	117	122	138	182	262	342
9,5	110	111	115	120	122	128	144	188	268	348
10,0	115	117	121	126	128	134	150	194	274	354
10,5	121	122	126	131	134	139	155	199	279	359
11,0	127	128	132	137	139	145	161	205	285	365
11,5	132	134	138	143	145	151	167	211	291	371
12,0	138	140	144	148	151	156	172	216	296	376
12,5	142	145	149	154	156	162	178	222	302	382
13,0	149	151	155	160	162	168	184	228	308	388
13,5	155	157	161	165	168	173	189	233	313	393
14,0	161	162	166	171	173	179	195	239	319	399
14,5	166	168	172	177	179	185	210	245	325	405
15,0	172	174	178	182	185	190	206	250	330	410
15,5	178	179	183	188	190	196	212	256	336	416

Vous trouverez des explications plus détaillées sur la détermination des valeurs d'alcool, de sucre résiduel, d'énergie et de calories du vin dans l'article: Combien de calories le vin contient-il?

Question 6

Combien de calories contient une bouteille de vin?

Accepted Answer

La teneur en calories d'un vin dépend de sa Teneur en alcool et de son Teneur en sucre résiduel.

À titre de référence très grossière et généralisée, on peut dire qu'une bouteille (750 ml) de vin sec moyennement corsé contient environ 570.000 calories ou 570 kilocalories ou encore 2.385 kilojoules.

Quelques explications à ce sujet:

La calorie (cal) ou kilocalorie (kcal = 1000 cal) est une unité de mesure de l'énergie, surtout de la chaleur. En principe, 1 calorie est la quantité d'énergie nécessaire pour chauffer 1 gramme d'eau d'un degré Celsius, dans des conditions déterminées telles que la température et la pression ambiantes. Une autre unité est le joule (J) ou le kilojoule (kJ), où 1 cal ≈ 4,1868 J et 1 J ≈ 0,239 cal.
La valeur indicative indiquée s'applique à un exemple représentatif de vin ayant 13 % d'alcool en volume et 5 grammes de sucre résiduel par litre (le type de goût "sec" comprend une teneur en sucre résiduel de 0,1 à 9 g/l)

Plus la teneur en alcool et/ou en sucre résiduel est élevée, plus la teneur en calories augmente. Cela signifie que:

Les vins riches et alcoolisés ont plus de calories que les vins légers et peu alcoolisés.
Les vins douxrésiduels et les vins nobles ont plus de calories que les vins secs.

Vous trouverez des explications plus détaillées sur la détermination des valeurs d'alcool, de sucre résiduel et de calories pour le vin dans l'article: Combien de calories contient le vin?

Question 7

Qu'est-ce qui est le plus calorique? Bière ou vin?

Accepted Answer

La calorie (cal) ou kilocalorie (kcal = 1000 cal) est une unité de mesure de l'énergie, en particulier de la chaleur. En principe, 1 calorie est la quantité d'énergie nécessaire pour chauffer 1 gramme d'eau d'un degré Celsius, dans des conditions déterminées telles que la température et la pression ambiantes. Une autre unité est le joule (J) ou le kilojoule (kJ), où 1 cal ≈ 4,1868 J et 1 J ≈ 0,239 cal.

La teneur en calories d'une boisson comme la bière ou le vin dépend essentiellement de sa teneur en alcool et de sa teneur en sucres résiduels. La règle est la suivante:

La bière a une teneur moyenne en alcool de 5 pour cent en volume (Vol.-%) et ne contient pas de sucre.
Le vin peut avoir une teneur en alcool comprise entre 8 et plus de 15 % en volume et une teneur en sucre résiduel de presque 0 à plus de 300 grammes par litre. Comme valeur de référence représentative pour un vin sec, on peut admettre une teneur en alcool de 13 pour cent en volume et une teneur en sucre résiduel de 5 grammes par litre.

Conversion du titre alcoométrique

Tout d'abord, il faut convertir la teneur en alcool du pourcentage en volume en grammes. Cela se fait à l'aide de l'équation suivante (g = grammes, ml = millilitres):

Teneur en alcool (en g) = quantité de liquide (en ml) x (% vol. / 100) x 0,8

On obtient ainsi les valeurs d'alcool suivantes en grammes pour la bière et le vin, par rapport à la même quantité de liquide de 300 ml (un verre de bière = 0,3 l):

Bière
300 x (5 / 100) x 0,8 = 12 g d'alcool pur

Vin
300 x (13 / 100) x 0,8 = 31,2 g d'alcool pur

Si le vin contient 5 grammes de sucre résiduel par litre, 300 ml de ce vin contiennent 1,5 grammes de sucre résiduel.

Calcul de la teneur en calories

Pour calculer la teneur en calories, on met maintenant en relation ces valeurs d'alcool et de sucre résiduel pour la bière et le vin avec les valeurs énergétiques de l'alcool (7,1 kcal/g) et du sucre (4 kcal/g):

Bière
(12 g d'alcool x 7,1 kcal) + (0 g de sucre résiduel x 4 kcal) = 85,2 kcal + 0 kcal = 85,2 kcal

Vin
(31,5 g d'alcool x 7,1 kcal) + (1,5 g de sucre résiduel x 4 kcal) = 223,65 kcal + 6 kcal = 229,65 kcal

La teneur en calories du vin augmente même avec l'augmentation de la teneur en alcool et/ou en sucres résiduels.

Le résultat est donc clair: le vin est plus calorique que la bière - en moyenne plus de deux fois et demie plus, et les vins à teneur élevée en alcool et/ou au goût sucré résiduel sont particulièrement riches en calories

Question 8

Qu'est-ce qui est le plus calorique? Vin ou bière?

Accepted Answer

La calorie (cal) ou kilocalorie (kcal = 1000 cal) est une unité de mesure de l'énergie, en particulier de la chaleur. En principe, 1 calorie est la quantité d'énergie nécessaire pour chauffer 1 gramme d'eau d'un degré Celsius, dans des conditions déterminées telles que la température et la pression ambiantes. Une autre unité est le joule (J) ou le kilojoule (kJ), où 1 cal ≈ 4,1868 J et 1 J ≈ 0,239 cal.

La teneur en calories d'une boisson comme le vin ou la bière dépend essentiellement de sa teneur en alcool et de sa teneur en sucres résiduels. La règle est la suivante:

Le vin peut avoir une teneur en alcool comprise entre 8 et plus de 15 pour cent en volume (Vol.-%) et une teneur en sucre résiduel de presque 0 à plus de 300 grammes par litre. Comme valeur de référence représentative pour un vin sec, on peut admettre une teneur en alcool de 13 pour cent en volume et une teneur en sucre résiduel de 5 grammes par litre.
La bière a une teneur moyenne en alcool de 5 pour cent en volume et ne contient pas de sucre.

Conversion de la teneur en alcool

Tout d'abord, il faut convertir la teneur en alcool du pourcentage en volume en grammes. Cette conversion s'effectue à l'aide de l'équation suivante (g = grammes, ml = millilitres):

Teneur en alcool (en g) = quantité de liquide (en ml) x (% vol. / 100) x 0,8

On obtient ainsi les valeurs d'alcool suivantes en grammes pour le vin et la bière, par rapport à la même quantité de liquide de 200 ml (un verre de vin = 0,2 l):

Vin
200 x (13 / 100) x 0,8 = 20,8 g d'alcool pur

Bière
200 x (5 / 100) x 0,8 = 8 g d'alcool pur

Calcul de la teneur en calories

Si le vin contient 5 grammes de sucre résiduel par litre, 200 ml de ce vin contiennent 1 gramme de sucre résiduel.

Pour calculer la teneur en calories, on met maintenant en relation ces valeurs d'alcool et de sucre résiduel pour le vin et la bière avec les valeurs énergétiques de l'alcool (7,1 kcal/g) et du sucre (4 kcal/g):

Vin
(20,8 g d'alcool x 7,1 kcal) + (1 g de sucre résiduel x 4 kcal) = 147,68 kcal + 4 kcal = 151,68 kcal

Bière
(8 g d'alcool x 7,1 kcal) + (0 g de sucre résiduel x 4 kcal) = 56,8 kcal + 0 kcal = 56,8 kcal

La teneur en calories du vin augmente même avec l'augmentation de la teneur en alcool et/ou en sucres résiduels.

Le résultat est donc clair: le vin est plus calorique que la bière - en moyenne plus de deux fois et demie plus, et les vins à teneur en sucre résiduel et/ou en alcool élevée sont particulièrement riches en calories

Question 9

Quel est le taux d'alcoolémie d'un verre de vin?

Accepted Answer

Levin lui-même n'a pas de pour mille. Il contient de l'alcool, qui est exprimé en pourcentage de volume (Vol.-%). (Pour plus de détails, voir la question "Quel est le pourcentage d'alcool contenu dans le vin?)

La concentration d'alcool dans le sang humain après la consommation de boissons alcoolisées est exprimée en pour mille (‰). Un taux d'alcoolémie de Concentration d'alcool dans le sang (BAK) de 1 ‰ signifie qu'un kilogramme de sang contient 1 gramme d'alcool pur.

La concentration d'alcool dans le sang peut être calculée à l'aide de la formule di te de Widmark. Les facteurs déterminants sont le poids corporel et la proportion de liquide corporel, qui est différente chez les hommes et les femmes; chez les hommes, elle est d'environ 68 pour cent, chez les femmes d'environ 55 pour cent.

Il est en outre important de connaître la teneur en alcool et la quantité de la boisson consommée. Un verre de vin correspond généralement à une contenance de 0,2 litre (200 ml) et, à titre indicatif, la teneur en alcool d'un vin sec est de 13 pour cent en volume.

Calcul de la valeur alcoolique

Cette teneur en alcool doit d'abord être convertie du pourcentage de volume en grammes d'alcool pur. Cela se fait à l'aide de l'équation suivante (g = grammes, ml = millilitres):

Teneur en alcool [en g] = volume de liquide [en ml] x (% vol. / 100) x 0,8

Si l'on insère ici les valeurs correspondantes (200 ml et 13 % en volume), le résultat est le suivant: 200 x (13 / 100) x 0,8 = 20,8 g

On obtient ainsi une teneur en alcool pur de 20,8 g pour un verre de l'exemple de vin représentatif.

Calcul du taux d'alcoolémie

Cette valeur d'alcool ainsi que les données relatives au poids corporel et au pourcentage de liquide corporel peuvent ensuite être utilisées dans la formule de Widmark pour le calcul du taux d'alcoolémie. Celle-ci utilise les valeurs forfaitaires susmentionnées pour le pourcentage de liquide corporel chez les hommes et les femmes, indiquées sous forme de chiffres décimaux (68 % = 0,68; 55 % = 0,55):

BAK [‰] = alcool [g] / ( poids corporel [kg] x pourcentage de liquide corporel )

Pour un homme pesant 70 kg, on obtient ainsi, après avoir bu un verre de vin, un taux d'alcoolémie d'environ 0,44 pour mille, et pour une femme du même poids, un taux d'alcoolémie d'environ 0,54 pour mille:
20,8 g / (70 kg x 0,68) = 0,44 ‰
20,8 g / (70 kg x 0,55) = 0,54 ‰

Le taux d'alcoolémie d'un verre de vin augmente en fonction de sa teneur en alcool et diminue en fonction du poids corporel.

Pour un calcul exact du taux d'alcoolémie, il faut également tenir compte du déficit d'absorption, car l'absorption d'alcool par le corps dépend également de la vitesse de consommation et du contenu de l'estomac. En outre, le corps dégrade continuellement l'alcool (environ 0,1 à 0,2 pour mille par heure).

En principe, il est fortement recommandé de ne pas conduire de véhicule après avoir bu de l'alcool (ne serait-ce qu'un verre de vin), que ce soit une voiture (et encore moins un camion ou un bus), une moto ou un vélo. Selon la législation allemande, une inaptitude relative à la conduite peut être constatée à partir de 0,3 pour mille, à partir de 0,5 pour mille, la conduite d'un véhicule est dans tous les cas punissable en tant qu'infraction administrative, et à partir de 1,1 pour mille, il y a inaptitude absolue à la conduite. C'est pourquoi: Don't drink and drive!

Question 10

Combien de temps faut-il pour qu'une bouteille de vin soit dégradée?

Accepted Answer

Le corps humain élimine en moyenne environ 0,15 pour mille d'alcool par heure. C'est en pour mille (‰) que l'on mesure laTaux d'alcoolémie (BAK) est mesuré.

Le temps nécessaire à l'élimination du taux d'alcoolémie après la consommation d'une bouteille de vin dépend de la taille de la bouteille, de la teneur en alcool du vin, de la période de consommation ainsi que du contenu de l'estomac et de la constitution physique (notamment le poids) de la personne concernée. Il est donc très difficile de se prononcer de manière générale sur cette question.

Une bouteille de vin contient généralement 0,75 litre (750 ml). Comme valeur de référence pour un vin sec, on peut admettre une teneur en alcool de 13 pour cent en volume, ce qui correspond à 78 grammes d'alcool pur (pour plus de détails, voir la question "Combien de calories contient le vin?)

Il en résulte, pour un poids corporel de 70 kilogrammes, un taux d'alcoolémie théorique de 1,64 pour mille pour un homme et de 2,03 pour mille pour une femme (pour plus de détails, voir la question "Quel est le taux d'alcool dans un verre de vin?")- théoriquement à condition que l'alcool soit immédiatement et entièrement absorbé par le corps et que la dégradation ne commence pas pendant la consommation. Or, ces deux conditions ne sont pas remplies: L'alcool est en effet consommé successivement (par gorgées et avec des interruptions pendant une certaine période) et n'arrive que progressivement dans la circulation sanguine (déficit d'absorption), et la dégradation commence déjà immédiatement après l'absorption.

Si nous partons - notamment pour des raisons arithmétiques - d'un taux d'alcoolémie de 1,5 pour mille après la consommation d'une bouteille de vin, la dégradation de ce taux d'alcoolémie dure environ dix heures. Toutefois, comme nous l'avons dit, cela dépend d'une multitude de facteurs et peut varier considérablement d'un cas à l'autre: tant le taux d'alcoolémie pris pour base que la durée de l'élimination de l'alcool

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