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Quel fromage pour accompagner le vin?
Le fromage peut être servi lors des dégustations de vin pour neutraliser les papilles gustatives. À cet effet, il devrait s'agir d'un fromage à pâte dure ou mi-dure au goût peu prononcé, comme l'Appenzeller jeune ou moyen, l'Edam, l'Emmental, le Gouda, le Tilsit ou le Leerdammer.
Si le fromage doit être servi dans le cadre d'un menu comme un plat à part entière que le vin doit accompagner, le choix dépendra du vin. En général, les vins doux résiduels et les vins nobles s'harmonisent bien avec le fromage - qu'il soit frais, à pâte molle, à pâte dure ou à pâte persillée, de vache, de chèvre ou de brebis. Plus le vin est riche en alcool, plus le fromage peut (et doit) être fort. Les vins rouges qui doivent accompagner le fromage peuvent être intensément fruités et épicés, mais ne doivent pas être trop tanniques. Les vins blancs doivent être plutôt peu acides, mais peuvent aussi être aromatiques (mot-clé: cépages à bouquet) et volontiers plus mûrs.