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Quel vin pour accompagner le canard?
Le canard, avec sa chair sombre, se marie parfaitement avec un vin rouge sec, à la fois puissant et élégant.
Trois modes de préparation classiques en sont des exemples:
- Le canard avec du chou rouge et des quenelles de pommes de terre s'accompagne par exemple de pinot noir, de lemberger(blaufränkisch) ou de saint-laurent.
- Le canard à l'orange peut être accompagné d'un vin rouge qui, grâce à une certaine maturité, dispose d'un fondant et de tanins fins, comme une syrah du Rhône, un primitivo des Pouilles ou un tempranillo de la Rioja.
- Le canard préparé à l'asiatique a besoin d'un partenaire suffisamment épicé - par exemple les cépages traditionnels du sud de la France tels que la syrah, le merlot, le cabernet sauvignon et le cabernet franc ainsi que le grenache noir et le carignan; le tempranillo, le monastrell ou le primitivo conviennent également.