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Jana Hauck
C'est dans le lieu de naissance d'Hildegard von Bingen que la famille Hauck a également ses racines, qui remontent à près de 300 ans. Issus de l'agriculture mixte, Heinz Günter et Heike Hauck se concentrent exclusivement sur la viticulture depuis le début du millénaire. Entre-temps, leur fille Jana a repris les rênes et, avec son équipe, les Hauck exploitent 30 hectares de vignes.
Le domaine est à la fois attaché à la tradition et au terroir, mais aussi plein de ressources et tourné vers l'avenir. "Dans nos activités, nous sommes en tout cas une chose: non dogmatiques", raconte Jana Hauck. "Nous nous remettons en question afin de pouvoir assumer nos décisions. Nous trouvons nos propres réponses aux questions qui nous préoccupent".
L'une de ces questions est le changement climatique. D'une part, il exige un travail respectueux de l'environnement, d'autre part, il pose le défi de savoir comment continuer à produire des vins de grande qualité dans des conditions climatiques modifiées.
La réponse des Hauck est tout d'abord de se concentrer clairement sur la durabilité. "Nous maintenons notre empreinte carbone aussi basse que possible", explique Jana Hauck. "Cela commence par le travail du sol dans le vignoble - car l'humus est le plus grand réservoir de CO2 de notre planète. C'est pour cette raison que notre objectif est de développer l'humus grâce à un enherbement riche en espèces et à un travail du sol adapté aux besoins. Nous couvrons 100 % des besoins énergétiques de la cave et de l'entrepôt grâce à l'énergie solaire que nous collectons sur les toits de nos hangars".
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Deuxièmement, la réponse se lit dans la liste des cépages et dans l'assortiment du domaine Hauck. En effet, outre les cépages blancs classiques de Bourgogne, le silvaner et le Riesling, on y trouve également des "immigrants" français comme le chardonnay et l'auxerrois - qui appartiennent également à la famille des bourgognes - ainsi que le sauvignon blanc. Et la famille Hauck s'aventure justement aussi dans des variétés aussi exotiques que l'albariño ou le manzoni bianco, un croisement italien entre Riesling et le pinot blanc.
"Nous sommes assez curieux", dit Jana Hauck en riant - et le succès lui donne raison: "L'albariño se développe si bien que nous avons maintenant planté plus d'un hectare". Les cépages du sud de l'Europe sont également utilisés pour les vins rouges: outre le pinot noir et le saint-laurent, le merlot et le cabernet sauvignon sont également chez eux sur les vignobles de Bermersheim depuis 2001.
Les Hauck et leur équipe font également preuve d'inventivité dans la cave, où ils créent des cuvées blanches exceptionnelles: Chardonnay & Sauvignon Blanc, Pinot Blanc & Auxerrois, Albariño & Manzoni Bianco... S'y ajoutent des cuvées rouges, des blancs et des rouges monocépages ainsi que des rosés et des vins mousseux. "Avec beaucoup de doigté, une exigence de qualité maximale et l'utilisation sensible de techniques de cave modernes, nous créons des vins avec notre empreinte digitale", souligne Jana Hauck. "Nous faisons fermenter nos vins blancs en grande partie dans des cuves en inox. Après la fermentation du moût, nous accordons aux vins rouges un temps de repos prolongé dans nos barriques, où ils peuvent mûrir en toute tranquillité".
Au domaine Hauck, l'artisanat, le cœur à l'ouvrage, la créativité et la vision se rencontrent. "Produire de vrais bons vins ne peut se faire qu'avec passion", résume Jana Hauck. "Et nous l'avons".