Un vin fin entre art déco et innovation

Dès midi, le conseiller en vin Christophe Le Berre accueille ses clients dans le refuge du vin "Le Repaire du Sommelier", situé au cœur de la ville, rue de Flandre. Depuis 2013, après une quinzaine d'années dans la haute gastronomie, le sommelier gère son magasin-bar à vin. Le vin est accompagné d'un son vinyle diffusé par une platine, de dégustations et de fromages de "Catherine", l'une des plus anciennes fromageries de la ville. "Je connais personnellement l'histoire de chaque vigneron de ma gamme de vins européens", explique le Bordelais qui a mis l'accent sur les cépages autochtones. En ce qui concerne les vins belges, il apprécie la fraîcheur des "boules" belges (vins mousseux). Comme les néo-vignerons du pays produisent une qualité toujours meilleure, une sélection de vins belges est également disponible chez Le Berre.

Lorsque Gontran Buyse fait visiter la cave à vin sous le restaurant haut de gamme "Comme Chez Soi", fondé en 1926, même les connaisseurs ont parfois la chair de poule. Il est sommelier depuis 25 ans et d'innombrables classiques de Bordeaux, comme le Pétrus, ainsi que des Bourgognes rares, comme ceux de la Romanée-Conti et d'Armand Rousseau, reposent dans les couloirs de la cave. Les prix de ces vins vont de 60 à 20.000 euros la bouteille. Le sommelier accompagne la famille propriétaire depuis trois des cinq générations et souligne la valeur historique des quelque 16.000 bouteilles entreposées. Le restaurant est connu pour son intérieur Art nouveau et propose un plat signature vieux de près d'un siècle: la sole en Riesling avec des crevettes grises de la mer du Nord et une sauce mousseline. Le couple d'hôtes Laurence et le chef Lionel Rigolet font entrer le restaurant dans la cinquième génération: leur fils Loïc, 26 ans, travaille déjà en cuisine, mais aussi dans le restaurant en tant que conseiller en vin. À l'avenir, il souhaite également élargir la carte des vins exquise avec des vins naturels ou expérimentaux.

Dans le "Greenbizz", un agglomérat d'entreprises Greentech dans le quartier de Laeken, Thierry Lejeune est installé avec sa "Gudule Winery". En tant qu'"Artisan Vinificateur", il produit depuis 2018 sa collection de vins certifiés bio "Custom-Made in Brussels" dans un domaine viticole urbain. Issu à l'origine de l'industrie de l'imprimerie, Lejeune a appris à faire du vin en autodidacte. La production annuelle atteint actuellement 30.000 bouteilles. La composante centrale de son approche innovante est l'inversion de la production traditionnelle: au lieu de cultiver des raisins localement, il les importe de diverses régions d'Europe. Pour ce faire, il dispose d'un système de transport avec des caisses spéciales et une réfrigération intégrée, dans lesquelles il achemine chaque année près de 50.000 tonnes de raisins intacts vers Bruxelles. Parmi les 15 variétés importées figurent des cépages comme le grenache, la syrah, le petit manseng, le sangiovese ou le grüner veltliner. Les vins qui en résultent ne sont disponibles qu'à Bruxelles.

Depuis quelques années, de jeunes fans de vin naturel ou d'anciens sommeliers ouvrent à Bruxelles leurs propres bars à vin dans les communes environnantes, souvent en combinant restaurant, bar et boutique. La plus grande densité de bars à vin se trouve dans des quartiers comme Saint-Gilles, le quartier étudiant multiculturel d'Ixelles ou à Schaerbeek, la ville natale de Jacques Brel. Des temples du vin naturel tout aussi minimalistes que confortables, avec des noms comme "Rebel" ou "Antidotes", se trouvent à Ixelles. C'est là aussi que se trouve le très branché "Le Bain des Dames", géré par de jeunes Français du sud, qui tire son nom d'une plage avec vue sur le port de Marseille. Deux commerçants spécialisés dans l'importation de vins naturels, "Titulus" et "Cave Coop", y ont également leur siège. A Saint-Gilles, près de la gare du sud, on peut également recommander "Badi" ou "Calmos", ainsi que la "Tortue", située dans une maison d'angle typique en briques dans le quartier périphérique verdoyant d'Uccle. Presque tous proposent une sélection de "grignotines" ainsi que des petits menus de dégustation raffinés. Il est également possible d'acheter une bonne bouteille au comptoir.