Notre rédacteur Alexander Lupersböck, originaire de Vienne (Autriche), dévoile ses dix classiques préférés et les nouveaux venus dans la capitale autrichienne, des plus alternatifs aux plus chics - sans prétendre à l'exhaustivité, mais avec une garantie de bien-être.
En dépit de tous les pronostics pessimistes, le vin est en plein boom sur Vienne (Autriche), mais les amateurs de vin exigent de nouvelles découvertes et des alternatives - non seulement dans le style de vin, mais aussi sur la carte des mets. Ils l'ont obtenu: La scène des "bars à vin" proposant une offre internationale et de bons repas sur Vienne (Autriche) a accueilli quelques nouveaux venus ces dernières années. Qu'il s'agisse de shabby chic ou d'élégance, une chose est toujours importante à Vienne (Autriche): le côté confortable, personnel et décontracté. Ici, les sorties peuvent être tout ce que l'on veut, mais pas trop tendues. Ainsi, dans la plupart des établissements, on se sent comme un habitué dès la première visite.
La concentration de bars à vin à Neubau, le septième arrondissement de Vienne entre la gare de l'Ouest et le quartier des musées, est frappante. Ce centre de la scène créative - que certains appellent aussi avec mépris "l'enfer des bobos" - est un terrain propice à l'expérimentation de nouveautés. Cela se remarque aussi à la scène locale particulièrement vivante.
Le Fuhrmann, le Reznicek, le Sattlerei et l'O'Boufes ne sont pas des bars à vin, mais des restaurants, et ne sont donc pas décrits en détail ici, mais sont hautement recommandables. Cuisine raffinée et grand choix de vins garantis.
HeunischundErben
Landstrasser Hauptstraße 17, 1030 Vienne (Autriche)
Lu - Sa 15 - 01 h
Entre-temps, un point fixe à la croisée des chemins entre un bar à vin très bien achalandé et un Fine Dining dans une ambiance sobre, mais néanmoins chaleureuse. Grand choix de vins servis au verre. Il n'y a qu'une bouteille de chaque vin de la carte, il peut donc arriver que l'on soit à court. Avec 2.000 positions, on trouve toujours quelque chose qui convient, des classiques aux vins alternatifs du monde entier, avec l'aide de personnes compétentes. L'Europe reste le point fort avec une diversité à couper le souffle. Les plats vont de simples assiettes froides avec d'excellents produits de base à des plats chauds élaborés et bon marché, récompensés par trois toques.
Espresso Burggasse
Burggasse 57, 1070 Vienne (Autriche)
lun - ven 7:30 - 24:00 h, sam 11-17 h
L'ambiance se situe quelque part entre l'Italie et Istanbul, avec une touche de café viennois. C'est un lieu de rencontre familial, dont le "Schanigarten" est très apprécié à la belle saison. Outre le petit-déjeuner, des plats chauds qui changent tous les jours et des petits plats comme des toasts et de la focaccia, des vins alternatifs et naturels de vignerons connus et inconnus attirent les clients. Ce qui est frappant, c'est l'offre relativement importante de vins des pays voisins qui semblent toujours exotiques, comme la République tchèque (dégusté: une cuvée de Blaufränkisch + Riesling!), la Slovaquie et la Hongrie, en plus de l'Autriche, de l'Allemagne et de l'Italie. Les prix des bouteilles sont calculés au plus juste. On ne peut pas faire mieux que le septième arrondissement.
Alexander Lupersböck
36, Burggasse, 1070 Vienne (Autriche)
mar - ven à partir de 18 h
Quelques pas plus loin dans le centre-ville, les Winerebellions se sont installés dans un ancien magasin de fleurs. Une quarantaine de vins d'Autriche, d'Allemagne, d'Italie, d'Espagne et de France se trouvent dans l'armoire climatique, la charmante Cathy Steinlechner explique et aide les clients à faire leur choix: "Je suis la carte des vins". Pendant ce temps, il faut se faire préparer quelques délices de type tapas, comme des calamars farcis au chorizo ou un Crispy Shrimp Roll. En dessert, nous avons pris un espuma fumé au foin et au caviar - salé-sucré et exceptionnellement fin. Les vins proviennent de vignerons connus (Dönnhoff) et peu connus, ici on est ouvert. Mais rester collé à son téléphone portable et prendre des photos n'est pas très apprécié ici. Réservation recommandée, car l'établissement est très petit.
Café Kandl
Kandlgasse 12/2, 1070 Vienne (Autriche)
mar - sam 18 - 01 h
Confortable et moderne. Environ 300 vins sur la carte, la majorité d'entre eux provenant du coin alternatif ainsi que quelques raretés. Ils viennent d'Autriche, de France, d'Italie, d'Espagne, mais aussi de Géorgie. Le service est compétent, le faux gras - pas de foie gras, mais une patée de champignons et de radicchio sur de la brioche - a un potentiel addictif. Les prix assurent une clientèle chic. En été, le jardin de la cour intérieure ouvre ses portes.
Scandale du vin
1, Lindengasse, 1070 Vienne (Autriche)
lun - ven 16 - 24 h, sam 14 - 23 h
Le sommelier de haut niveau Moritz Herzog gérait déjà depuis dix ans le commerce de vins naturels "Weinskandal" et a pu ensuite reprendre le R&Bar (prononcer: Rundbar) dans le septième arrondissement - le centre créatif de Vienne. L'accent est mis sur les vins naturels - what else? - et des petits plats d'influence espagnole. Après tout, l'un des protagonistes a travaillé, entre autres, dans le légendaire Bar Brutal à Barcelone. La nourriture est supérieure à la moyenne, mais sans créativité forcée, et les vins incitent à la découverte. Car, comme le dit Moritz Herzog: "Le seul fait d'être trouble ne suffit pas". Ici, même les buveurs de vin conservateurs seront heureux - même si ce n'est que pour quelques heures.
Alexander Lupersböck
Fleischmarkt 16, 1010 Vienne (Autriche)
Lu - Je 18 - 24 h, Ve - Sa 17 -01 h
100 champagnes de 30 petits viticulteurs sont importés par Friso Schopper lui-même en Autriche. Contrairement aux autres comptoirs de champagne de Vienne (Autriche), on y trouve aussi des petits plats comme des anchois, du bœuf tartare by Juan Amador ou du salami de truffes en manteau de parmesan, ainsi qu'une petite sélection de vins tranquilles. Focus, ce sont toutefois les champagnes qui sont à l'honneur, avec lesquels on peut faire de vraies découvertes. Il n'est pas toujours nécessaire d'opter pour une cuvée de prestige...
Pub Klemo
61, Margaretenstraße, 1050 Vienne (Autriche)
Lu - Sa à partir de 17h
Quelle chance d'avoir un commerce de vin à proximité: Non seulement les clients peuvent choisir ici parmi jusqu'à 100 positions ouvertes, mais chaque bouteille de la vinothèque située en face peut être bue dans le bar moyennant un supplément de dix euros. Je n'ai pas compté le nombre exact de vins, mais ils proviennent de plus de 100 producteurs du monde entier et de tous les styles. Il devrait donc y en avoir pour tout le monde. En plus des charcuteries froides et des fromages, on peut choisir parmi plusieurs plats chauds - les pâtes faites maison, notamment, sont toujours recommandées. Le fait que l'on y serve également des vins mûrs au verre et que l'on y organise régulièrement des dégustations à thème place le Pub Klemo au-dessus de la moyenne. Un établissement d'éducation au vin. La réservation est vivement conseillée en raison de la petite taille du bar!
UngerundKlein
2, rue Gölsdorf, 1010 Vienne (Autriche)
Lu - Sa 16 - 24 h
C'est bien connu, les goûts se discutent, mais le "Unger und Klein" s'autoproclame le plus beau bar à vin de Vienne. L'approche architecturale exceptionnelle et les œuvres d'art changeantes rendent toutefois la contradiction difficile. Et en tant que bar à vin, le "Unger und Klein" est un ancien bar à vin qui semble aussi frais qu'au premier jour, qui remonte à un certain temps déjà. Les vins proviennent d'Autriche, d'Italie, de France, d'Espagne et du Portugal. Quelques bouteilles de vin naturel sont également à bord. Des petites choses de type tapas et des plats chauds du jour offrent un support. Et comme Helmuth Unger et Michaela Klein sont très entreprenants, ils ont ouvert un bar à café et à vin faisant autorité dans la Herrengasse, dans le premier arrondissement, et prévoient un autre emplacement dans l'une des zones d'extension de la ville, derrière la gare centrale.
MAST
53, Porzellangasse, 1090 Vienne (Autriche)
mer - ven 12 - 14 et 18 - 22 h, sam - dim 18 - 22 h
Un goût authentique et pur - pour le vin et la nourriture. Le bio est la norme, les vins naturels Focus et pour les plats, on renonce aux gelées et aux mousses. Les sommeliers Matthias Pitra et Steve Breitzke, qui ont donné leur nom au restaurant, mettent l'accent sur l'Autriche et la France, mais sont ouverts à tous les vins qu'ils apprécient eux-mêmes - et il y en a plus de 1000. Leur travail a été récompensé par un "Bib Gourmand" et une étoile verte dans le Guide Michelin.
Alexander Lupersböck
Urban-Loritz-Platz 5, 1070 Vienne (Autriche)
lun-ven 18:00-23.30 heures
Avec environ 150 positions, la carte des vins est raisonnable (mais qui a vraiment besoin de plus?), mais variée avec des vins de vignerons connus, mais aussi de nombreux conseils d'initiés d'Autriche, de France, d'Italie, d'Allemagne, d'Espagne et de Hongrie. La chef Maria Feißt ne veut pas nier une certaine faiblesse pour la Sicile. Les petits plats pourraient être qualifiés de fusion italo-asiatique, d'une fraîcheur stimulante et d'un assaisonnement fin et intense. Les prix sont si corrects qu'on y goûte volontiers. L'Azzurro est presque tous les jours très fréquenté, mieux vaut donc ne pas y aller au petit bonheur la chance.