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Le domaine viticole Durant Vineyards de Dayton (Oregon) a produit une sauce BBQ à partir de pinot noir issu de raisins affectés par la fumée. Après les incendies de forêt de la Willamette Valley en 2020, le domaine avait environ 4.800 bouteilles de pinot noir avec des notes de fumée dans sa cave.
"Au début, nous avons pensé à faire du brandy avec ce vin. Mais ce n'est pas notre domaine d'expertise", a raconté Paul Durant, propriétaire et CEO de Durant Vineyards, au magazine en ligne Drinks Business. Selon Durant, il a fallu environ deux mois et "différents essais et dégustations" pour trouver la bonne formule en collaboration avec le spécialiste des sauces Paradigm Foodworks à Lake Oswego.
Le produit final a été conçu pour mettre en valeur les notes fruitées du pinot noir ainsi que les subtiles nuances fumées et contient "des réminiscences de piment et de clou de girofle avec la lente combustion de piments chipotle fumés et de poivre noir". "Il a été délibérément conçu pour être épicé et savoureux", explique Durant. "Nous ne voulions pas qu'il soit trop épicé, afin qu'il puisse également être combiné avec du saumon grillé et des légumes, ainsi que des spare ribs ou du pulled pork".
(ru / Drinks Business)