Catégories
Comment la quantité de la récolte influence-t-elle la qualité du vin ?
Le rendement de la vigne est l'un des principaux facteurs influençant la qualité du vin. Fondamentalement, plus le rendement est faible, plus la qualité du vin est élevée. Cet effet est dû au fait que moins les raisins pendent sur la vigne, plus l'extrait des raisins individuels est important.
La vigne se reproduit à travers les raisins. Lorsque les baies sont mûres, elles tombent de la vigne et de nouvelles plantes peuvent se former à partir des graines. Par nature, la vigne tente d'assurer sa survie en produisant le plus de raisins possible. Cependant, grâce à la formation et à la taille, le viticulteur évite cela et ne laisse que quelques pousses, à partir desquelles les raisins peuvent ensuite se développer. En conséquence, la vigne tente de rendre les baies restantes aussi robustes et résistantes que possible en concentrant les ingrédients afin de survivre. Les quelques raisins contiennent alors plus de sucres, d'acides, d'arômes, de colorants et - dans le cas des raisins rouges - de tanins, de sorte que le vin qui en résulte a finalement plus de substance, de corps, de caractère et de structure; l'extrait global est plus élevé, le vin est de meilleure qualité.
Les restrictions de rendement s'appliquent donc à tous les vins de qualité: Seule une quantité limitée de raisins peut être récoltée et transformée chaque année si le vin doit porter l'appellation d'origine correspondante. Le viticulteur en tient déjà compte en hiver et au printemps lorsqu'il taille les vignes, et peut également réduire le rendement par la suite par d'autres mesures telles que l'éclaircissage.