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Quand couper le vin ?
A proprement parler, ce n'est pas le vin qui est taillé, mais la vigne, c'est-à-dire le cep. La taille est un facteur important pour le rendement de la vigne et donc plus tard pour la qualité du vin. Sans taille, la vigne croîtrait de manière incontrôlée, formant chaque année de nouveaux "stocks" latéraux de pousses et de bourgeons. Cette extension de la superficie entraînerait des rendements élevés et une baisse de la qualité du vin.
La taille permet donc de réguler le nombre de bourgeons de la vigne à partir desquels de nouvelles pousses peuvent se former. En limitant le nombre de nouvelles pousses, on réduit également le nombre de raisins et on augmente ainsi la qualité du vin : moins une vigne porte de raisins, plus chaque baie individuelle contient d'extrait et plus le vin a de substance par la suite. L'effet de la taille sur la quantité et la qualité des raisins dépend du cépage, du système de conduite, de la situation, de l'âge, de l'état sanitaire et du comportement de croissance de la vigne. Le comportement de débourrement et de croissance de la vigne est à son tour influencé par la disposition des rameaux.
Le bois dit d'un an, c'est-à-dire les pousses de l'année précédente, est toujours taillé. Outre les feuilles, les vrilles et les pousses (les derniers raisins), chaque pousse forme également de nouveaux bourgeons. Ces bourgeons portent déjà toutes les plantes pour les nouvelles pousses, mais ils sont initialement entourés de bractées et remplis de fins poils laineux dans les cavités. Cela permet au bourgeon de passer l'hiver à l'abri du froid (c'est pourquoi on l'appelle un œil d'hiver) et de germer l'année suivante.
L'élagage a lieu pendant la Dormance hivernale de la vigne, c'est-à-dire entre la chute des feuilles en automne et le débourrement au printemps ; dans l'hémisphère nord, cette phase se situe entre décembre et mars. Lors de la taille dite d'hiver, la grande majorité (80 à 90 %) du bois d'un an est généralement coupée complètement en janvier et février , laissant en moyenne deux sarments d'un an par vigne. Pour sujettes au gel Et dans ces endroits ainsi que dans les jeunes vignobles, la taille est souvent retardée jusqu'en mars.
Les sarments d'un an qui restent sont ensuite taillés à nouveau afin qu'il reste juste assez d'yeux pour que les sarments qui se développent à partir d'eux atteignent une force et une longueur optimales et assurent l'équilibre physiologique de la vigne. Une pousse courte est appelée un cône et porte 1 à 4 yeux. Un rameau de longueur moyenne est appelé extenseur et porte 5 à 7 yeux. Une longue pousse est appelée une canne ou Arch et porte 8 à 12, parfois même 15 yeux.
Seul le bois de vigne sain et mature d'une longueur de 110 à 140 cm est coupé. Si la vigne pousse de façon régulière, laissez autant d'yeux que ceux qui ont germé l'année précédente. En cas de croissance faible, moins de pousses sont coupées et les pousses restantes sont coupées plus courtes (avec moins d'yeux). En cas de forte croissance, on coupe plus de pousses et les pousses restantes sont coupées plus longues (avec plus d'yeux). Le nombre moyen d'yeux par mètre carré de surface de pied de vigne (distance entre les rangs x distance entre les pieds de vigne) se situe entre 4 et 8.
Les pousses d'un an sont coupées à un angle opposé à l'œil, 1 cm au-dessus du dernier nœud qui doit rester. Le mieux est de le faire avec un Sécateurs un sécateur ou une scie ; des machines à pré-découper peuvent également être utilisées pour certains types de culture. Toutes les coupes doivent être aussi petites que possible, car elles représentent une blessure pour la plante. Immédiatement après la taille, toutes les plaies coupées doivent donc être enduites d'un produit de traitement des plaies qui, entre autres, prévient les infestations fongiques.
Outre la taille d'hiver décrite ici, il existe d'autres occasions de tailler les vignes : Tout d'abord, il peut être nécessaire de tailler les vignes de manière imprévue après des dégâts causés par la grêle ou le gel. D'autre part, les vendanges dites vertes ont souvent lieu pendant la période de végétation : l'éclaircissage est une forme particulière de taille dans laquelle les raisins sont coupés de la vigne pendant la phase de croissance ou de maturation pour augmenter la qualité (l'extrait) de ceux qui restent.
Terminologie :
- Feuillage = feuilles de la vigne
- Vrilles = organes de fixation de la vigne
- Sarments = jeunes pousses de la vigne
- Yeux = bourgeons de la vigne, à partir desquels pousse un sarment
- Os = inflorescences de la vigne, à partir desquelles se développent les raisins
- Nœuds = Nœuds sur la pousse, à partir desquels se développent les feuilles, les vrilles, les yeux et les pousses
- Entre-nœuds = axes de pousse de la vigne entre les nœuds