La viticulture biologique est en principe équivalente à la viticulture écologique. Les bases sont - en Allemagne - le règlement européen sur le vin biologique, l'organisation du marché du vin de l'UE et ses dispositions complémentaires, la loi sur le vin et l'ordonnance sur le vin, les directives de l'Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV) ainsi que la loi sur la protection des végétaux. Le règlement européen sur le vin biologique définit à cet égard des exigences minimales en matière d'exploitation biologique. Les associations d'agriculture et de viticulture biologiques (par exemple ECOVIN, Bioland, Naturland, Demeter) définissent des critères nettement plus stricts auxquels leurs membres doivent se soumettre.

Dans la viticulture biologique, seuls les produits phytosanitaires biologiques sont autorisés, les herbicides et les pesticides(chimiques) de synthèse sont généralement interdits. En lieu et place, la santé des sols, labiodiversité, l'utilisation de phytofortifiants et d'insectes utiles ainsi que l'enherbement des rangs de vigne constituent un axe important de l'entretien des vignobles. La fertilisation du sol se fait également autant que possible de manière organique (par exemple avec du fumier).

La viticulture biologique et organique suit une approche globale et durable et considère le vignoble comme un écosystème dont l'intégrité et le fonctionnement influencent considérablement la qualité du vin.