De nombreux facteurs doivent être pris en compte lors de la création d'un vignoble. En principe, il s'agit de l'interaction entre le climat, le sol et le cépage, de la régulation du rendement et de la santé de la plante.

Les caractéristiques du climat résultent de la succession et de l'interaction de différents facteurs naturels tels que la température, l'ensoleillement, les précipitations, l'humidité et le vent. En ce qui concerne le sol, ce sont surtout la teneur en nutriments et l'approvisionnement en eau qui sont importants et qui résultent en grande partie de la composition géologique.

Le nombre de cépages dans le monde est estimé à environ 17 000, mais il est probablement encore plus élevé. Toutes ces variétés ne conviennent pas comme raisins de cuve pour la production de vin, beaucoup sont de simples raisins de table. Seuls les raisins de la vigne noble (nom botanique: Vitis vinifera vinifera) sont adaptés à la culture de la vigne. Celle-ci est issue de la vigne sauvage (nom botanique: Vitis vinifera sylvestris) et fait partie des plus anciennes plantes cultivéesde l'humanité.

Les différentes variétés de la vigne noble ont été obtenues par mutations et/ou croisements. Les cépages utilisés aujourd'hui en viticulture sont le résultat de plusieurs siècles de sélection. Au cours de ce processus, les ceps de vigne sont évalués selon certains critères et seuls les plants dont les caractéristiques correspondent aux exigences souhaitées sont multipliés. Ce procédé s'appelle la sélection. La sélection croisée consiste à combiner les caractéristiques de différentes variétés par croisement de plantes, de manière à obtenir une nouvelle variété de vigne(nouvelle sélection). En Allemagne, le Müller-Thurgau, le Scheurebe et le Huxelrebe sont des exemples de ces nouvelles sélections. On appelle PIWI les nouvelles variétés qui sont génétiquement plus résistantes aux maladies fongiques (donc PIlz-WIderstandsfähig), par exemple Regent, Solaris, Roesler, Johanniter, Rathay, Muscaris ou Cabernet Blanc.

Pour obtenir des qualités élevées lors de la culture, les caractéristiques du cépage doivent être adaptées aux conditions climatiques et pédologiques du vignoble. En outre, le viticulteur influe sur la qualité par de nombreuses mesures viticoles:

• Densité de plantation
  Le nombre de pieds de vigne par hectare dans le vignoble est important. Plus les vignes sont plantées densément, moins elles doivent porter de raisins chacune et plus elles doivent creuser leurs racines profondément dans le sol pour s'approvisionner suffisamment en eau et en nutriments. Cela les rend moins sensibles aux intempéries.
• Taille de la vigne
  Pendant le repos hivernal (les jours sans gel en janvier et février), les pousses de la vigne sont taillées de manière à ne laisser que quelques bourgeons(yeux). Cela permet de réduire le nombre de grappes par pied de vigne, ce qui augmente l'extrait de chaque baie et améliore ainsi la qualité du vin.
• Taille de la vigne
  Les rameaux fructifères de la vigne(sarments) sont pliés d'une certaine manière et souvent attachés à des piquets ou des fils de fer afin de contrôler la croissance de la plante. On s'assure ainsi que les feuilles de la vigne reçoivent le plus de soleil possible, de sorte que les raisins puissent d'une part mûrir de manière optimale (la photosynthèse dans les feuilles est responsable de la formation de sucre dans les baies) et d'autre part être eux-mêmes protégés des coups de soleil. Il existe de nombreuses formes de taille, que l'on peut classer en systèmes intensifs et extensifs, ainsi qu'en systèmes avec charpente de soutien; ces derniers dépendent de la répartition des sarments (p. ex. verticaux, horizontaux, suspendus), du support (p. ex. piquet, cadre en fil de fer, charpente en bois), de la répartition du bois fruitier (tronc, cordon, tête) ou de la densité de plantation (distance entre les ceps). Les systèmes de palissage varient selon les régions.
• Travail du feuillage
  Le travail du feuillage a pour but d'exploiter pleinement la photosynthèse afin de maximiser les sucres dans les baies et de maintenir la vigne et les raisins en bonne santé. En principe, il s'agit de couper une partie des feuilles de la vigne à certains moments de la période de végétation. Il est toutefois important de ne pas enlever trop de feuilles afin de protéger la vigne et les jeunes raisins des coups de soleil. L'effeuillage a généralement lieu en automne, au moment de la maturation, lorsque les raisins sont plus robustes, afin d'améliorer l'aération: Les grappes sèchent alors plus rapidement, ce qui réduit le risque de maladies fongiques.
• Eclaircissage des grappes
  Pour réduire encore une fois le rendement et améliorer ainsi la qualité du vin, on coupe souvent une partie des grappes (éclaircissage) en été, avant le début de la maturation. Cela permet d'augmenter l'extrait des raisins restants.
• Fertilisation
  Les vignobles sont des monocultures qui épuisent fortement le sol. C'est pourquoi le sol doit être alimenté en nutriments de l'extérieur. Cela se fait à l'aide d'engrais organiques ou inorganiques (minéraux).
• Irrigation
  Dans les régions où les précipitations sont faibles ou les années particulièrement chaudes, le sol doit également recevoir de l'eau de l'extérieur. Il existe pour cela plusieurs techniques d'irrigation (par exemple, le goutte-à-goutte). En Allemagne, les possibilités d'irrigation pour les vins de qualité sont strictement réglementées.
• Protection phytosanitaire
  Par protection phytosanitaire, on entend toutes les mesures qui empêchent que la vigne ou les raisins soient attaqués par des maladies ou des parasites. L'entretien du sol sert déjà à la protection des plantes, mais il existe une multitude de mesures ciblées pour lutter contre les maladies et les insectes et animaux ou pour prévenir les dommages correspondants. Celles-ci vont des murs, clôtures et filets de protection contre les oiseaux et les animaux sauvages aux pesticides chimiques (de synthèse) utilisés par exemple contre les mauvaises herbes(herbicides), les champignons(fongicides), les bactéries(bactéricides) et/ou les insectes(insecticides), en passant par les produits phytosanitaires biologiques, les pièges à phéromones et les insectes utiles. En viticulture biologique notamment, le renforcement de la vigne et de ses défenses contre les maladies revêt une grande importance; ces mesures servent également à protéger les plantes et à éviter autant que possible l'utilisation de pesticides.