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Quels sont les systèmes d'évaluation du vin?
Pour évaluer un vin de manière professionnelle, différents systèmes d'évaluation ont vu le jour ou ont été développés. La plupart d'entre eux se basent sur des points (plus ils sont élevés, plus le vin est bon), d'autres sur des symboles, pour lesquels la quantité donne également une indication sur la qualité du vin.
Des exemples de symboles sont les grappes de raisin du guide des vins "Gault&Millau" (1-5; étapes complètes en noir, demi-étapes en rouge), les étoiles du guide des vins "Eichelmann" (1-5; étapes complètes remplies, demi-étapes non remplies), les F du magazine "Der Feinschmecker" (1-5; étapes complètes remplies, demi-étapes non remplies) ou les verres du guide des vins italien "Gambero Rosso" (1-3).
Parmi les systèmes de points, les évaluations avec un maximum de 5, 20 ou 100 points sont les plus répandues.
Dans le système à 5 points - ici à l'exemple du contrôle allemand des vins de qualité - la gradation suivante s'applique:
- Niveau 5 (4,50-5,00 points) - excellent
- Niveau 4 (3,50-4,49 points) - très bon
- Niveau 3 (2,50-3,49 points) - bon
- Niveau 2 (1,50-2,49 points) - satisfaisant
- Niveau 1 (0,50-1,49 points) - non satisfaisant
- Niveau 0 (0,00-0,49 point) - non évaluable
Dans le système à 20 points, la limite pour un vin buvable est de 10 points, dans le système à 100 points, elle est de 50 points ou seulement de 70 points, selon le critique ou le média. Par exemple, le "Wine Advocate" de Robert Parker est connu pour utiliser le système des 100 points de manière très généreuse, tandis que le guide des vins de wein.plus sous la direction du chef de dégustation Marcus Hofschuster, applique le système de manière beaucoup plus stricte. Dans tous les cas, le système des 100 points permet d'évaluer les vins de la manière la plus différenciée.
Les nuances et "traductions" suivantes peuvent être effectuées:
système à 100 points wein.plus | Évaluation | Explication | système à 100 points généreux | système à 20 points |
---|---|---|---|---|
jusqu'à 69 | défectueux | Vin avec un défaut de vin plus ou moins prononcé | jusqu'à 75 | jusqu'à 9,9 |
70 à 74 | acceptable | vin simple neutre, sans défaut, mais avec peu de substance et sans typicité variétale; moins de 3 euros acceptable |
76 à 79 | 10 à 11,4 |
75 à 79 | correct | vin propre, harmonieux, agréable avec une certaine typicité variétale; recommandable jusqu'à 5 euros | 80 à 84 | 11,5 à 12,9 |
80 à 84 | bon | vin pur et harmonieux avec une bonne structure, du caractère et du style, véritable plaisir à boire; un achat avantageux jusqu'à 8 euros | 85 à 88 | 13 à 14,9 |
85 à 89 | très bon | vin remarquable avec de la personnalité, de l'expression, de l'ampleur et de la finesse ainsi qu'une certaine complexité et profondeur, qui mérite l'attention de tout amateur de vin exigeant; pour jusqu'à 15 euros, toujours une opportunité | 89 à 92 | 15 à 16,4 |
90 à 94 | excellent | vin de première classe, parmi les meilleurs de son genre, pureté absolue, harmonie, équilibre, profondeur et caractère; à moins de 20 euros, c'est toujours une bonne affaire, mais jusqu'à environ 30 euros, ce n'est pas vraiment cher non plus | 93 à 95 | 16,5 à 17,9 |
95 à 99 | grand | Vin de classe mondiale dont la profondeur, la complexité et l'expression créent une expérience sensorielle inoubliable et qui est capable d'envoûter complètement tout amateur de vin; vaut 40 euros et plus | 96 à 100 | 18 à 19,9 |
100 | unique | Un vin que l'on ne peut faire que différemment, mais pas mieux, une expérience de dégustation tout à fait particulière et incomparable | 100 | 20 |
Les différents critères d'évaluation peuvent être décomposés selon le schéma suivant, qui donne un maximum de 20 points:
Aspect
Couleur (0-2 points)
0 | inapproprié, défectueux |
1 | approprié |
2 | attrayant et expressif |
Clarté (0-2 points)
0 | cassé, laiteux, trouble |
1 | claire et pure, mais terne et sans éclat |
2 | brillant, brillant, cristallin |
Odeur
Pureté, intensité et complexité des arômes (0-4 points)
0 | inexistant, défectueux, mauvais, gâté |
1 | faible, diffus, neutre, retenu |
2 | approprié, propre, pur |
3 | exemplaire, parfumé, fin |
4 | caractéristique, particulièrement fin et prononcé |
Goût
Pureté, fruit, douceur, acidité, tanin le cas échéant, corps, structure (0-7 points)
0-1 | à peine présent, vide, mince, étranger, gâté |
2-3 | couvert, mince, peu expressif, rectiligne |
4-5 | pur, expressif |
6 | aromatique, riche, corsé |
7 | plein de caractère, style exceptionnel, parfait |
Impression générale
qualité générale, typicité, harmonie, équilibre, finesse, longueur en bouche, maturité (0-5 points)
0-1 | médiocre, inharmonieux, atypique |
2-3 | court en bouche, harmonieux |
4 | moyen à long en bouche, équilibré, typique, délicat |
5 | longue durée, exemplaire, très harmonieux, très fin, grand vin |
Lors de l'évaluation, il est également possible d'attribuer des demi-points. La somme des points peut alors également être convertie en système à 100 points, où - comme décrit ci-dessus - les niveaux 11 à 20 correspondent aux niveaux 71 à 100. Chaque point du système de 20 au-dessus de 10 correspond donc à 3 points au-dessus de 70 dans le système de 100. Pour 17 points, on obtient ainsi une correspondance de 91 (70 + 7x3), pour 18 points une correspondance de 94 (70 + 8x3); les étapes entre les deux constituent précisément la différenciation supérieure du système à 100 points.
Quelques remarques importantes pour conclure:
- Une évaluation en points ou en symboles donne certes une indication sur la qualité du vin, mais ne l'explique pas et ne décrit pas non plus le vin. C'est pourquoi l'évaluation et la description sensorielle du vin doivent toujours être considérées en combinaison - car les points ne se goûtent pas.
- L'évaluation de la qualité du vin ne donne que des informations très limitées sur sa valeur de dégustation dans une situation donnée. Celle-ci dépend également (et considérablement) de l'environnement, du moment de la journée, de la température ambiante, du repas accompagné, de l'humeur personnelle et d'autres facteurs.
- Même un vin objectivement de très grande qualité ne doit pas nécessairement procurer du plaisir - et encore moins si l'on considère les préférences, les sensibilités et les aversions individuelles. Par exemple, un vin rouge jeune, puissant, riche en tanins et de très grande qualité obtiendra certes un score élevé, car son caractère et son potentiel sont pris en compte dans l'évaluation. Mais seules les personnes qui aiment les vins rouges puissants et tanniques y prendront plaisir, et encore, seulement lorsque le vin sera prêt à être bu.