Quels sont les facteurs qui influencent la qualité du vin?

Pour répondre à cette question, il convient tout d'abord de définir ce que signifie la qualité du vin, c'est-à-dire les caractéristiques d'un vin de haute qualité.

Les caractéristiques suivantes définissent la qualité du vin:

• Substance
  (plénitude, corps - en termes simples: la quantité de substances contenues)
• Intensité des arômes
  (force des substances olfactiveset gustatives)
• Complexité
  (complexité et différenciation des substances olfactives et gustatives)
• Équilibre
  (rapport harmonieux entre le fruit, les épices, la douceur, l'acidité et les tanins)
• Densité
  (concentration des composants qui donnent l'arôme et la texture)
• Longueur
  (durabilité de l'impression en bouche: combien de temps le vin reste-t-il goûté et perceptible en bouche?)
• Longévité
  (potentiel de maturité, durabilité)

Un vin dans lequel toutes ces caractéristiques sont fortement exprimées est de grande qualité. L'expression dépend des facteurs suivants, qui peuvent être contrôlés dans le vignoble et la cave.

L'un des facteurs les plus importants pour la qualité du vin est l'extrait L'extrait du raisin - c'est-à-dire, techniquement, le Poids du moûtc'est-à-dire la somme de toutes les substances dissoutes dans le moût de raisin. Le moyen le plus simple de mesurer l'extrait est de limiter le rendement Rendement d'influencer le rendement: Moins il y a de grappes sur la vigne, plus l'extrait de chaque grain est élevé et plus le vin est riche en substance, de haute qualité et de bonne garde. Le poids du moût augmente ensuite avec la maturité, car de plus en plus de substances extractives se forment dans le raisin. L'âge de la vigne joue également un rôle à cet égard: plus le cep est vieux, moins il produit de baies et plus elles sont petites, mais plus elles sont riches en extraits.

Un autre facteur important est le Le terroir: l'interaction entre le climat, le sol et la gestion du vignoble. Le climat comprend des facteurs tels que la température, l'ensoleillement, les précipitations, l 'humidité de l'air et le vent; en ce qui concerne le sol, ce sont surtout la teneur en nutriments et l'approvisionnement en eau qui sont importants et qui résultent en grande partie de la composition géologique. Compte tenu de ces données, le vignoble doit offrir aux cépages qui y sont plantés les conditions naturelles de croissance et de maturation les plus favorables possibles. Le viticulteur influe sur ce point en choisissant le cépage et la méthode de culture: plus le vignoble est cultivé en respectant la nature et l'environnement - par exemple en culture biologique ou biodynamique - plus le vin est stable, riche en substance, différencié et équilibré. Il en va de même pour le travail en cave: moins on utilise de mesures chimiques et physiques dans le cadre de la vinification (cela commence par le pompage du moût et concerne surtout le collage du vin jeune), plus le vin est fin, expressif et équilibré. En principe, on peut dire que plus un vin a de temps dans la cave (pour la fermentation, pour le élevage sur liespour la stabilisation, pour l'élevage, pour l'harmonisation), plus il est de qualité.

L'étroitesse du terroir est étroitement liée à l'origine du vin Origine est liée à l'origine. Le vin le plus qualitatif est celui qui est produit à partir de raisins provenant d'un seul vignoble, voire d'une seule parcelle. Le principe de ce que l'on appelle le principe d'origine est donc le suivant: Plus l'origine est proche, plus la qualité du vin est élevée. Le raisonnement sous-jacent est le suivant: Plus l'unité géographique dans laquelle les raisins sont cultivés est petite, plus le terroir est homogène et caractéristique et plus celui-ci s'exprime dans le vin - ce qui est également un critère de qualité. Pour les vins bénéficiant d'une appellation d'origine protégée, celle-ci est liée à certaines exigences de qualité bien définies, qui peuvent aller de la quantité maximale de rendement à la durée minimale de maturation. C'est là que les différents Systèmes de qualité interviennent.

Afin de préserver la qualité du vin le plus longtemps possible et de s'assurer qu'il se développe au mieux pendant la maturation en bouteille, il est indispensable de le conserver dans des conditions optimales stockerle vin doit être conservé dans des conditions optimales: à l'abri de la lumière, plutôt au frais, à une température constante et à un taux d'humidité pas trop bas, et sans l'influence de l'oxygène ou d'arômes étrangers.