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Que sont les arômes secondaires?
Lesarômes secondaires se forment lors de la vinification: pendant la fermentation et l'élevage du vin, des arômes propres se forment, par exemple des notes de levure et - de manière particulièrement claire - des notes boisées (vanille, caramel, café, fumée) lorsque le vin a été élevé en fût. Certaines levures, souvent cultivées à cet effet, produisent de manière ciblée des substances aromatiques clairement définissables qui peuvent masquer la typicité du cépage. Une fermentation très froide entraîne souvent une nette tonalité de bonbon glacé dans le vin, que l'on appelle "dropsig"