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Que sont les arômes tertiaires?
Lesarômes tertiaires apparaissent au cours de la maturation: la transformation chimique pendant la maturation en bouteille fait apparaître de nouveaux arômes après une longue période de stockage, comme les notes typiques de maturation des vins rouges (noix, terre, feuilles humides), la note de pétrole des rieslings mûrs ou - dans le cas négatif - des notes d'oxydation et de vernis; ces dernières sont des signes de vieillissement.