Une dégustation de vin dans un cadre privé est une excellente façon de combiner le plaisir du vin, l'expérience du vin et la convivialité. Même si la dégustation ne sert pas à l'évaluation analytique des vins, il est possible d'élargir son horizon œnologique en compagnie de personnes intéressées.

Il faut préparer les ustensiles suivants:

• nappe blanche (pour l'évaluation de la couleur)
• Verres àvin à pied, plutôt grands - deux verres par personne sont utiles, car on souhaite souvent comparer directement deux vins entre eux
• Un tire-bouchon, de préférence un couteau de sommelier
• Crachoir - plusieurs selon le nombre de convives
• Récipient pour vider les restes
• De l'eau à boire et pour rincer les verres
• Du pain, des biscuits salés ou neutres pour les en-cas - la "neutralisation" entre les vins n'est certes pas nécessaire si l'ordre de dégustation est correct, mais la plupart des gens ont du mal à goûter plusieurs vins sans manger quelque chose en même temps
• Du papier et des stylos pour prendre des notes

Nombre de vins et d'invités

Le nombre de vins à déguster dépend de l'expérience des invités en matière de vin et du sérieux de la dégustation. Dans un groupe convivial de curieux peu expérimentés, six vins différents suffisent amplement, sinon les invités seront dépassés sur le plan sensoriel. Pour les buveurs de vin expérimentés, la valeur indicative est de 10 à 15 vins - un nombre plus élevé n'a de sens que si des dégustateurs chevronnés sont réunis.

Il faut également tenir compte du problème des restes: si un groupe très restreint (quatre personnes) goûte dix vins différents au total, il se retrouvera avec dix bouteilles presque pleines. L'idéal pour une dégustation est d'avoir entre huit et dix personnes - avec ce nombre de personnes, une bouteille par vin est suffisante et sera vidée en quantité raisonnable.

Sélection des vins

Il n'y a pas de limites à l'imagination pour le choix des vins. On peut placer l'échantillon sous un thème, par exemple certains cépages, régions ou pays. Les comparaisons sont également toujours intéressantes: acier inoxydable contre bois, nouveau monde contre ancien monde, riesling, chardonnay ou pinot noir d'Allemagne contre d'autres pays, etc.

L'hôte peut fournir les vins, mais il peut aussi demander aux invités d'apporter chacun un vin pour la dégustation - soit selon le thème défini au préalable, soit en organisant une dégustation surprise où chaque invité apporte un vin de son choix. Dans ce cas, il est judicieux de convenir d'un prix plafond.

D'autres idées et conseils pour l'organisation de dégustations de vin sont également disponibles dans des livres spécialisés.

Préparation des vins

Les vins jeunes et puissants ont besoin de suffisamment d'air avant la dégustation pour que l'oxygène puisse décomposer les arômes. Cependant, carafer plusieurs vins est un défi carafer - qui a déjà cinq ou même dix carafes à décanter à la maison?

Une solution simple consiste à verser les vins dans la carafe et à les reverser ensuite dans la bouteille (ce qui nécessite obligatoirement un entonnoir). Avant de reverser, il est recommandé, pour les vins avec dépôt, de rincer préalablement la bouteille à l'eau claire. Ainsi, même avec une seule carafe dans la maison, il est possible de servir plusieurs vins aérés - la carafe devant bien sûr être soigneusement rincée à l'eau entre chaque vin.

Ordre des vins

Pour une dégustation réussie, il est important de respecter l'ordre des vins. Il existe plusieurs règles à ce sujet, à combiner judicieusement en fonction des vins choisis:

• Le vin blanc avant le vin rosé avant le vin rouge
• des vins similaires (par ex. du même cépage) directement l'un après l'autre
• Élevage en acier inoxydable avant l'élevage sous bois
• par ordre croissant de sucre résiduel, donc les vins secs avant les vins doux
• par ordre croissant de teneur en alcool
• par ordre croissant des niveaux de qualité(appellations d'origine, prédicats)
• les vins conventionnels avant les vins naturels

Manipulation des verres

Entre chaque vin, on peut rincer les verres à l'eau. Ce n'est toutefois pas nécessaire si l'ordre de dégustation est correct. Une fois mouillé de vin, le verre est "aviné" ou "vert vin", c'est-à-dire qu'il a un certain arôme de base de vin (car le vin est clairement identifiable comme vin au-delà de tous les détails aromatiques et se distingue sensoriellement du jus de fruit ou de la bière). Cela permet de mieux faire ressortir de nombreux arômes spécifiques et subtils des différents vins qui sont ensuite dégustés. Entre des vins très différents ou après un vin défectueux, et même avant le premier vin, il faut dans tous les cas rincer le verre à l'eau.

Une méthode éprouvée pour aviver le verre avant chaque nouveau vin - et surtout avant le premier - consiste à le rincer simplement avec une gorgée de vin: verser le verre et le faire tourner de manière à ce que toute la paroi intérieure soit mouillée de vin. On peut également faire passer cette première gorgée d'un verre à l'autre, car elle sera de toute façon versée à la fin.

Dégustation à l'aveugle ou dégustation ouverte

Dans un cadre convivial, la dégustation se fait généralement de manière ouverte, c'est-à-dire que tous les invités savent exactement quel vin sera servi dans leur verre. Cela présente l'avantage de pouvoir mettre directement en relation les impressions sensorielles avec le cépage, l'origine et le domaine viticole.

En revanche, une dégustation professionnelle est généralement une Dégustation à l'aveuglec'est-à-dire que l'étiquette de la bouteille est cachée et que les invités ne savent rien du tout sur le vin ou tout au plus sur le(s) cépage(s) ou l'origine. Pour couvrir les bouteilles, il existe des housses en tissu ou en carton ondulé qui peuvent être placées sur les bouteilles. Une autre solution consiste à envelopper les bouteilles dans du papier aluminium. En outre, la capsule et le bouchon doivent être retirés avant que la bouteille ne soit placée sur la table de dégustation, car ils peuvent également donner des indications sur le producteur. Les plus exigeants doivent même transvaser les vins dans des bouteilles neutres, car la forme et la couleur de la bouteille peuvent déjà donner des informations sur le contenu.

Lors d'une dégustation à l'aveugle, toutes les bouteilles doivent ensuite être numérotées afin de pouvoir les identifier clairement.