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Le domaine Löffler du Markgräflerland (Baden) a lancé le premier vin de glace désalcoolisé sur le marché. L'entreprise badienne est spécialisée dans les vins sans alcool et propose déjà plusieurs variétés. En collaboration avec l'expert français Frédéric Chouquet-Stringer, la famille a pu ajouter une autre particularité à son portefeuille. Pour le vin de glace, les raisins Gutedel récoltés le 12 janvier 2024 à moins huit degrés ont été utilisés. La moitié des 700 litres a été désalcoolisée.
« La fermentation s'est arrêtée à 8 % vol. et 157 g/l de sucre pour 350 litres de vin. En raison de cet équilibre très particulier, nous n'avons ajouté aucun sucre supplémentaire pour la désalcoolisation, mais nous avons dû légèrement acidifier le vin, le sulfiter et utiliser du sorbate de potassium lors de la mise en bouteille », explique Frédéric Chouquet-Stringer.
Pour de si petites quantités, la désalcoolisation n'est possible qu'avec l'osmose inverse, 300 litres étant le volume minimum. « J'avais des doutes sur le fait qu'un vin de glace désalcoolisé ait un goût très sucré, mais ce n'est pas du tout le cas. Avec les arômes de fermentation et les 157 g/l de sucre, la substance est considérable », déclare Chouquet-Stringer.
Les 840 bouteilles (0,375 l) sont déjà disponibles. Pour les consommateurs, il est proposé à partir de 34,90 euros.
(ru /Vitisphere)