Il faut souvent des heures pour transformer des vins tanniques amers en caresse soyeuse lors de la décantation. L'aérateur Aveine veut le faire directement en versant. Nous avons testé ce que la technologie de ventilation brevetée peut faire.
Profiter d'un verre de vin le soir ? Et rien n'est plus superflu pour vous que la technologie, les gadgets et le smartphone ? Alors, veuillez continuer à lire. L'« Aérateur Aveine » de France est un accessoire de bouteille qui reproduit la ventilation fine et souvent longue des vins dans la carafe lors du service. L'application associée découvre même combien de temps le vin choisi a besoin. Le principe de l'aérateur : régler le temps, servir et profiter.
La boîte en carton noire élégamment conçue s'ouvre silencieusement en aspirant et rappelle un smartphone Apple – probablement pas tout à fait par hasard. L'accessoire de bouteille avec technologie brevetée en silicone et aluminium est agréablement lourd en main, l'écran s'allume automatiquement. En tant que fonction de base, on peut régler le curseur de une à 24 heures et ainsi pré-sélectionner le temps de ventilation que l'aérateur reproduit lors du service par un apport d'oxygène précisément dosé. Mais l'appareil, qui a reçu des prix d'innovation, a également un prix de liste ambitieux de 449 euros. Dans ce test, nous voulons découvrir ce que l'aérateur Aveine a à offrir.
Comme première étape, nous installons d'abord l'application associée sur le smartphone ou la tablette. Elle trouve immédiatement l'aérateur via Bluetooth. Maintenant, on photographie avec l'application l'étiquette du vin qui doit être aéré. L'application de l'aérateur la reconnaît immédiatement et règle le temps de décantation calculé par un algorithme basé sur des évaluations professionnelles via Bluetooth sur l'appareil. Mais que vaut l'appareil numérique par rapport à la décantation classique ? Comme seule la quantité de vin qui coule dans le verre est aérée avec le procédé innovant, nous avons versé un vin non aéré dans le deuxième verre et l'avons laissé reposer. Ainsi, nous avons pu comparer directement l'état du vin dans le temps. Dans notre test, il s'agit du « Por tì » de Luzón de la région espagnole de Jumilla. Trois heures d'aération est la valeur indiquée que le système donne avec une « fiabilité d'aération » de cent pour cent. Cela devrait donc être fiable.
Directement de la bouteille, il y a beaucoup de cerise noire mûre et de fraise, avec un peu d'écorce d'arbre. L'acidité est agréablement fraîche, le tannin est un peu anguleux, mais fin. Après trois heures, le fruit est plus doux et plus dense avec une touche de cassis, ainsi que de fines herbes, de réglisse – et les tannins doux espérés. Une heure plus tard : ici, les tannins sont même un peu plus durs qu'avant la décantation. Après douze heures : le vin semble terne. L'Aveine a donc clairement eu raison dans ce test. C'est exactement ce que l'on souhaite pour le réglage d'un jeune vin.
Si l'application a correctement reconnu l'étiquette, elle fournit des informations telles que l'origine et le lieu, ainsi que d'autres données d'analyse : 15 pour cent d'alcool, 90 pour cent de Monastrell et 10 Cabernet Sauvignon sont corrects. Mais on n'apprend rien sur le style, le vieillissement en fût, le potentiel de vieillissement et s'il est bio ou végan. Aveine fournit également un lien vers Google Maps avec l'emplacement exact, les heures d'ouverture et le numéro de téléphone du domaine viticole. Dans le test, il est rapidement devenu clair : souvent, ces données manquent complètement. Des erreurs se produisent également : nous avons trouvé par exemple des teneurs en alcool incorrectes ou des informations incomplètes sur les cépages.
Pour le Chablis 2017 du vigneron bio Jean-Marc Brocard, l'aérateur Aveine est également utile, mais seulement avec le millésime 2018. Avec une fiabilité de 75 pour cent, il recommande pour lui un temps de ventilation de trois heures. Directement de la bouteille, le Chardonnay a des notes de calcaire et un peu de carton, végétal, fumé, champignons. En bouche, dense, très fin bois, pamplemousse rose, Cox Orange mûr. Avec un apport d'oxygène correspondant à trois heures d'aération, nous sommes dans un autre monde. De la poudre à canon prédomine au nez, un peu de compote de pommes et de poivre noir. Sur la langue, du beurre fin, des fruits mûrs, une touche de notes tropicales. Après douze heures, la poudre à canon est épuisée, des arômes végétaux, un peu de pierre humide, des fruits tropicaux. Après 24 heures, le tout devient encore plus faible. Presque tous nos tests se sont déroulés de manière aussi fiable ici qu'avec le Luzón.
L'histoire du fondateur de l'entreprise, Nicolas Naigeon, rappelle un peu celle de Gregg Lambrecht, l'inventeur de Coravin. Enfant d'une famille de vignerons bourguignons, il a étudié l'ingénierie et s'est spécialisé en biomédecine. Il a rencontré une méthode d'enrichissement en oxygène du sang lors d'opérations cardiaques. C'est la naissance du brevet – et l'idée commerciale de Naigeon. Contrairement à d'autres verseurs, qui aèrent le vin qui passe en fonction du débit et ne sont pas réglables, l'Aveine dose très précisément avec sa pompe à oxygène électrique, si nécessaire même beaucoup plus que ce qui est possible avec l'effet Venturi. Cela permet de reproduire précisément la durée pendant laquelle le vin doit rester dans la carafe avant d'être servi. « Nous injectons des bulles d'air calibrées en nombre et en taille », explique Nicolas Naigeon le principe, « et elles sont toujours reproductibles ».
L'application associée est très professionnellement conçue. On peut créer un profil personnel avec photo et informations au choix, se connecter avec d'autres utilisateurs, les suivre, se faire suivre – ou garder son profil privé. De nombreuses fonctionnalités peuvent être réglées, telles que des notifications push pour de nouveaux commentaires, abonnés et mises à jour. Qui peut voir ma photo de profil ? Qui peut m'écrire, lire mes commentaires, mes statistiques ? Avec des critiques, on gagne de la reconnaissance. Après environ 38 entrées, on devient un « chercheur de vin » sous une pluie de confettis. Les vins dont on a reconnu l'étiquette sont également enregistrés. Ainsi, on peut comparer le temps de ventilation choisi avec la moyenne de la communauté. Ces données des utilisateurs élargissent également la base de données de vins.
« Chaque note de dégustation est vérifiée par l'un de nos 15 membres de l'équipe pour sa qualité et n'est utilisée pour l'algorithme qu'ensuite », explique Naigeon. Celui-ci calcule le temps de ventilation à partir des données en fonction du millésime, du cépage, de l'origine et d'autres paramètres. « À l'avenir, nous voulons faire des distinctions encore plus fines », rapporte-t-il, « et même le plus ancien aérateur reçoit chaque mise à jour. » Attendre un nouveau modèle ne vaut donc pas la peine.
Cependant, Nicolas Naigeon ne veut pas seulement fournir une application de vin complémentaire à l'appareil, mais la définit avec assurance comme la « plateforme de médias sociaux de référence pour le vin ». Cependant, même de grandes applications de dégustation comme Vivino et Cellartracker n'ont jamais réussi cela. Pendant la période de test, presque seuls des professionnels, sommeliers et amateurs de vin ayant une grande expertise étaient présents dans la communauté. Par conséquent, les notes de dégustation étaient également très utiles.
Cependant, avec l'Aveine, il y a encore beaucoup de potentiel d'amélioration : lors de notre échantillonnage élargi avec plus de 50 recherches de vins, toutes les photos d'étiquettes n'étaient pas des succès. Il est évident que la base de données n'est pas encore assez grande. Avec les vins français, le système fonctionne le mieux, avec les italiens et les espagnols, déjà moins. Le nombre de vins de Californie, d'Allemagne, du Portugal, de Grèce et d'autres pays est plutôt faible. Ainsi, lors du test, un vin mondialement connu comme « ViñaSol » de Torres était tout aussi introuvable que le Chassagne-Montrachet Premier Cru de la maison de négoce bourguignonne Louis Jadot.
Pour qui l'aérateur Aveine est-il utile ? La technique de ventilation brevetée fonctionne très bien. Le plus grand potentiel se trouve cependant dans le secteur professionnel : un sommelier qui connaît ses vins les présente directement après le service dans un état optimal décanté, tout comme les vignerons et les commerçants sans temps d'attente devant leurs clients. Pour les très vieux millésimes, qui sont souvent trop longtemps aérés, l'appareil pourrait également sauver certains vins mûrs. Pour les amateurs de vin, une affinité pour les médias sociaux est un avantage, mais l'application est compréhensible pour tous. Même si elle n'est pas nécessairement abordable. Petit réconfort : ceux qui achètent l'aérateur Aveine malgré le prix comprennent très probablement suffisamment de vin. Par conséquent, on peut également se fier à ses recommandations de ventilation.
Pour les professionnels, l'investissement peut être rentable en raison de la réduction des efforts pour la décantation et le nettoyage des carafes. Pour les amateurs privés, c'est un plaisir coûteux mais tout à fait raffiné.