Bientôt, à Munich, on entendra à nouveau : « O'zapft is ! » Alors que la fête de la bière est pour beaucoup la plus belle période de l'année, pour Raffaella Usai, ce sont les semaines où elle évite largement la Theresienwiese. Elle nous révèle ses endroits préférés pour le vin dans la ville de la bière.
Munich est synonyme de Hofbräuhaus, de fête de la bière, de bretzel géant et de chope. Les touristes comme les habitants célèbrent la culture de la bière dans les jardins de bière, les auberges et... bien sûr, à la Wiesn. Cependant, il est également possible de déguster de merveilleux vins à Munich, comme le montre le grand nombre de bars à vin chics et décontractés ainsi que de restaurants qui proposent des cartes des vins originales. Il faut oublier le préjugé selon lequel la haute société munichoise ne boit que de l'Aperol Spritz et du Lugana.
Pour ceux qui, comme moi, évitent toujours la plus grande fête populaire du monde et sont également réticents à la bière, la capitale bavaroise peut tout de même apporter du bonheur. Voici mes recommandations personnelles, comprenant des bars à vin classiques, mais aussi des restaurants où l'hospitalité et l'amour du vin sont au centre de l'attention.
Raffaella Usai
Bräuhausstraße 8, 80331 Munich
Lun. à Ven. de 17h à 23h30, Sam. de 14h à 23h30, Dim. jour de repos
On peut en fait toujours aller au « Griabig ». Un samedi après-midi pour une bouteille de Kabinett après une promenade dans la vieille ville ou pour un dernier verre le soir. L'ambiance est géniale. Griabig signifie en effet confortable, douillet, très agréable : on ne pouvait pas trouver meilleur nom pour cet endroit. L'hôte Bernd Arold dit à propos du « Griabig » : « Entre, reste, sois toi-même. Pas de prix exorbitants, pas de protocole, pas de chichis ». C'est pourquoi c'est l'un de mes endroits préférés à Munich. Avec plus de 15 grands vins au verre, on a ici un énorme choix, la carte des vins en bouteille est également impressionnante. L'accent est mis sur l'Allemagne et l'Autriche, mais ceux qui préfèrent des vins d'Italie, de France et d'Espagne trouveront également leur bonheur.
Raffaella Usai
Ickstattstraße 13, 80469 Munich
Jeu. à Lun. à partir de 18h
Au Gasthaus Waltz de Stefan Grabler et Markus Hirschler, on se sent très bien. Les deux Autrichiens savent comment faire preuve d'hospitalité. Ils offrent une cuisine traditionnelle de qualité et une carte des vins soigneusement sélectionnée, comprenant de nombreux classiques, mais aussi quelques pépites. Cela peut sembler peu excitant au premier abord, mais tout s'assemble parfaitement au Waltz. L'endroit est généralement complet, leur concept sans chichis fonctionne donc. Grabler et Hirschler ont appris leur métier, ce sont des professionnels dans l'âme – et charmants de surcroît. Les vins sont servis dans des verres Zalto, et la carte des vins au verre propose des grands vins de Clemens Busch, Bürklin-Wolf ou encore Peter Jakob Kühn. Pour les amateurs de vin qui souhaitent se faire plaisir dans une atmosphère détendue.
Raffaella Usai
Ledererstrasse 8, 80331 Munich
Lun. à Jeu. : 18h30 – 24h et Ven. & Sam. : 18h30 – 1h
Le Grapes dans l'hôtel Cortiina fait partie des bars à vin les plus chics du centre-ville, à quelques mètres seulement du Hofbräuhaus. Ici, rien n'est laissé au hasard, comme d'ailleurs dans aucun des établissements des grands noms de la gastronomie munichoise Kull et Weinzierl. La décoration minimaliste respire la décontraction, en été, on peut également s'asseoir dans la cour par beau temps. Pour le propriétaire Rudi Kull, le Grapes doit être « un lieu de rencontre pour les amateurs de vin du monde entier, un endroit pour se rencontrer et échanger ». Ainsi, le public est souvent international. La nourriture n'est pas la principale préoccupation pour moi au Grapes, elle accompagne plutôt de manière décontractée les vins de premier choix. C'est toujours un bon choix pour passer une belle soirée !
Bar Mural
Theresienstraße 1, 80333 Munich
Glou Glou Lun. 18h – 1h ; Mar. à Jeu. 18h – 1h ; Ven. & Sam. 18h – 2h
Le talent exceptionnel et sommelier Wolfgang Hingerl est devenu incontournable dans la scène gastronomique de Munich. En plus de son restaurant étoilé « Mural » et de son « Mural Farmhouse », il gère avec son équipe depuis plusieurs années le bar décontracté Mural dans le quartier de Maxvorstadt, entre Odeonsplatz et l'université. Les concepts de Hingerl sont audacieux, accessibles, honnêtes et montrent que Munich peut aussi être « hors des sentiers battus ». Au bar Mural, des ingrédients régionaux sont mis en valeur dans des plats simples mais en même temps inhabituels, et sur demande, un menu à 5 plats est également proposé. De plus, des vins principalement naturels provenant de toute l'Europe sont associés. Et comme on se retrouve souvent devant des portes de restaurants fermées le lundi, ce jour-là au bar Mural est dédié au concept « Glou Glou ». L'équipe sert alors des grands vins d'une appellation ou d'une région au verre, accompagnés d'une carte des mets spécialement conçue à cet effet. Une excellente idée !
Geisels’ Vinothek
Schützenstraße 11, 80335 Munich
Lun. à Ven. 12h – 24h, Sam. 16h – 0h, Dim. jour de repos
La « Vinothek by Geisel », située entre la gare centrale et Stachus, est pour moi la mère de tous les bars à vin de Munich. Après que le sommelier Robert Zeller s'est occupé de la sélection des vins pendant plus de 25 ans, un nouvel élan a été donné à la Vinothek avec Felix Jungwirth fin 2023. La carte des vins comprend d'innombrables vins au verre et en bouteille du monde entier, il ne reste presque aucun souhait inassouvi. Dans une ambiance rustique et confortable, les invités peuvent soit déguster un menu complet, soit se faire plaisir avec une grande sélection de fromages ou une assiette de prosciutto di San Daniele fraîchement tranché avec un bon verre de vin.
Champagne Characters
Alter Messeplatz 6, 80339 Munich
Mar., Mer. et Sam. de 12h à 19h & Jeu., Ven. de 12h à 20h
Bien que j'évite la Theresienwiese pendant la fête de la bière, je fais volontiers une exception pour un détour chez Nicola Neumann et sa magnifique boutique. Son magasin « Champagne Characters » est en effet situé à Westend, et il n'y a qu'un pas jusqu'à la Wiesn. Que ce soit pour un rapide apéritif après le travail en semaine ou pour bien commencer le samedi, chez Nicola, les amateurs de champagnes de vignerons au caractère affirmé sont toujours les bienvenus. Elle sert différents champagnes au verre à partir de neuf euros. Bien sûr, il est également possible de prendre la bouteille entière si l'on souhaite rester un peu plus longtemps. À côté se trouve pratique le L'Oca Bianca, la première cicchetteria vénitienne de Munich. On peut y déguster quelques petites spécialités italiennes avec le champagne. La parfaite combinaison italo-française !
Raffaella Usai
Hans-Sachs-Straße 3, 80469 Munich
Mar. & Mer. 18h – 24h, Jeu. à Sam. 18h – 2h et Dim. 18h – 24h, Lun. jour de repos
La « Libellule Bleue » est un charmant bar à vin dans le quartier tendance de Glockenbach. L'équipe jeune et dynamique partage la passion du bon vin et recommande volontiers des découvertes audacieuses qui sortent des sentiers battus. Dans une atmosphère détendue, on peut y commander diverses petites choses, allant des huîtres au poulpe, mais aussi de nombreux plats végétariens de la cuisine méditerranéenne figurent au menu. Tout est recommandé, il est donc conseillé de commander plusieurs plats et de partager les portions. Idéal pour les petites faims et les grandes soifs !
Raffaella Usai
Clemensstraße 7, 80803 Munich
Mar. à Sam. 18h – 1h
Le petit bar à vin ouvert en été 2023 par le sommelier rockstar Justin Leone se trouve dans mon quartier, à quelques pas de la liberté munichoise. L'ancien sommelier du « Tantris » de Munich a réalisé ici son rêve d'un « bar à vin Terroir ». Sa carte des vins comprend plus de 800 références, dont environ 700 peuvent être dégustées au verre grâce au système Coravin en format 0,1l. Un concept unique à Munich. Lors de ma dernière visite, j'ai passé six heures (!) à déguster des vins. Parmi eux, des trésors comme un Nervi Gattinara de 1967. L'accent est mis sur les vins d'outre-mer (l'ensemble du stock américain de Tantris), mais des grands vins d'Allemagne, de France et d'Italie ne sont pas en reste. Pour tous ceux qui ne se contentent pas de boire du vin, mais qui l'aiment vraiment !