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Dylan Watson-Brawn du restaurant "ernst" à Berlin est le cuisinier Gault&Millau de l'année. Ce Canadien d'origine a ouvert son restaurant en 2017. Il est salué par les testeurs pour sa "maturité artisanale et conceptuelle ainsi que son individualité conséquente, comme c'est extrêmement rare, et pas seulement ici".
Hermann Bareiss de l'hôtel du même nom à Baiersbronn est le gastronome de l'année, Eric Huber du "Erno's Bistro" à Francfort est l'hôte de l'année. Adrian Kuhlemann de Neustadt an der Waldnaab a été élu Découverte de l'année et Viktor Gerhardinger du restaurant végétarien "Tian" à Munich a été désigné Promu de l'année. Le sommelier de l'année est Christophe Meyer du restaurant "Le Pavillon" à Bad Peterstal-Griesbach.
Pour la première fois depuis 50 ans, Gault&Millau renonce à l'attribution de points et se limite aux toques pour les évaluations. Dans la préface du guide, on peut lire à ce sujet: "Nous sommes d'avis que les notes scolaires ne conviennent pas vraiment pour évaluer des questions de culture - dont la gastronomie fait indubitablement partie -, que la mesurabilité scientifique, l'univocité qu'elles signalent, est problématique à bien des égards". Les meilleurs restaurants d'Allemagne sont, avec cinq toques rouges chacun, les restaurants "Vendôme" à Bergisch Gladbach, "Victor's Fine Dining by Christian Bau" à Perl et le "Waldhotel Sonnora" à Dreis.
(al / Source et photo: Gault&Millau)
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