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Les vins sans alcool nécessitent plus de travail avant la désalcoolisation que d'autres vins. Ensuite, moins de corrections sont nécessaires par la suite. C'est ce qu'affirme Rodolphe Frèrejean-Taittinger, qui a fondé la marque French Bloom avec sa femme Maggie et des partenaires comme Pétrus, Cointreau et Remy-Martin. Selon lui, il s'agit du « premier super-premium biologique sans alcool ». Il connaît une croissance rapide : "Avec un réseau de distribution ultra-premium qui comprend les meilleurs hôtels, restaurants, détaillants et le secteur du voyage, nous sommes heureux de constater que notre entreprise croît de trois fois par an", a déclaré Frèrejean-Taittinger au magazine français Vitisphere.
Le fondateur a déclaré dans une interview avec Vitisphere qu'il souhaitait redéfinir les « normes du marché du vin sans alcool » avec French Bloom. Son équipe a repensé l'approche de la vinification, déconstruit le processus et créé ses propres spécifications techniques. « La simple désalcoolisation d'un vin conçu avec un taux d'alcool conduit souvent à des résultats décevants. Nous sélectionnons des vins français biologiques et vegans. Nous avons commencé la récolte dans le Languedoc deux semaines plus tôt pour garantir une acidité maximale, suivie d'un vieillissement de huit mois en fûts de chêne, d'une acidification et d'une triple désalcoolisation à basse température. Contrairement à beaucoup d'autres, nous refusons de prendre des raccourcis en production en ajoutant du sucre, des sulfites, des conservateurs ou des additifs chimiques.
French Bloom, qui est désormais disponible dans 30 pays, ne souhaite « pas faire de discours, et nous ne sommes en aucun cas dans le lobby anti-alcool. Des recherches montrent qu'environ 70 % des consommateurs qui achètent des options sans alcool souhaitent remplacer leur boisson préférée, mais il n'y avait pas de remplacement premium pour les vins mousseux. Nous estimons qu'environ 80 % de nos clients consomment de l'alcool, souvent du vin et du champagne, mais ils ne souhaitent pas nécessairement consommer de l'alcool à chaque occasion », a déclaré Rodolphe Frèrejean-Taittinger.
(al / source : vitisphere)