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L'ensoleillement plus intense et le manque de main-d'œuvre entraînent un retour en force de la forme d'élevage en vignes, la pergola. Le nouveau Master of Wine italien Andrea Lonardi MW a écrit son travail de recherche sur les différences entre la taille en pergola et la taille en espalier habituelle dans le Valpolicella, où la pergola est traditionnellement utilisée. Lonardi y travaille pour le domaine viticole Bertani. Il rapporte que des domaines viticoles en Galice espagnole et en Argentine adoptent cette forme de culture et que son introduction est même envisagée dans la Napa Valley.
Les avantages sont non seulement un meilleur ombrage des raisins, mais aussi une maturation plus lente et une réduction de la charge de travail. D'une part, il n'est pas nécessaire d'effectuer des travaux de défeuillage pendant la période de végétation, comme l'élimination des feuilles et le positionnement des pousses, et d'autre part, la maturation plus lente des raisins entraîne des pics de demande de travail moins importants. L'ombre crée également de meilleures conditions de travail pour les ouvriers. "La production de vin est une activité avec des pics élevés de demande de main-d'œuvre et la pergola apporte plus de stabilité. Si les vendanges se font à la main, il n'y a aucune raison d'utiliser le palissage. Les vignobles doivent développer un modèle adapté à leur main-d'œuvre et mettre en place un système pour que les gens aient de bonnes conditions de travail", a-t-il déclaré au magazine sectoriel drinksbusiness.
Masi, un autre producteur important d'Amarone et de Valpolicella dans la région, est revenu au système traditionnel depuis 2012, car avec la pergola, les raisins produisent nettement moins de tanins et ne présentent pas de surmaturité. En plein été, les raisins issus d'une pergola sont jusqu'à 20 °C plus frais que ceux issus d'une culture en espalier. En revanche, la couleur reste plus stable et les raisins ne prennent pas de coups de soleil. Lonardi fait remarquer que les vins issus de la pergola ont un style plus léger: "Si l'on veut des vins concentrés, la pergola n'est pas le bon choix".
(al / source: drinksbusiness)