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La DO Cava mise de plus en plus sur des vins mousseux vieillis et de qualité supérieure afin d'obtenir des prix plus élevés pour les raisins. Pour cela, elle veut faire connaître la catégorie Cava de Guarda Superior, en particulier sur les marchés internationaux. Le sommet de la qualité est constitué par le Cava de Guarda Superior de Paraje Calificado, qui doit provenir de vignobles spécifiques, avoir un rendement maximal de 48 hectolitres par hectare et une durée minimale de maturation de 36 mois en bouteille. À partir de 2025, tous les cavas de la catégorie supérieure devront en outre être issus de l'agriculture biologique.
Selon l'autorité de régulation Consejo Regulador del Cava, le prix moyen des raisins de cava est de 30 centimes d'euro par kilogramme. C'est un vingtième de ce qui est payé pour les raisins de Champagne (7 euros par kg) et nettement moins que pour le Prosecco (1 euro par kg). Les raisins des vins mousseux de l'association Corpinnat originaires du Penedès sont payés 80 centimes le kilo.
Pedro Ballesteros MW, le premier Master of Wine espagnol, a déclaré lors d'un événement en décembre: "Le prix du raisin pour le cava est l'un des moins chers au monde. Les producteurs gagnent 10.000 euros par an comme travail d'appoint, et ils le font par tradition ou pour des raisons émotionnelles. Mais la prochaine génération ne le fera plus. Ce n'est tout simplement pas durable".
Malgré de bons chiffres de vente - de janvier à septembre 2023, ils ont augmenté de 2,35 pour cent au total, et même de 7,65 pour cent sur le marché national - Javier Pagés, le président du Consejo Regulador, souhaite changer l'image du cava afin de s'éloigner de l'image du produit de masse: "Nous devons apprendre à communiquer sur le cava et être plus fiers et plus ambitieux".
(al / source: Harpers.co.uk)