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Un projet de recherche financé par la région Occitanie du sud de la France et mené par l'association de viticulteurs SudVinBio, l'Institut Français de la Vigne et du Vin (IFV) et l'Institut Oenologique de Champagne (IOC) a développé pendant quatre ans l'agent de collage et de clarification "Vinofine rouge" pour les vins rouges. Il est basé sur des protéines de pois et de pommes de terre et est donc également autorisé pour les vins végétaliens et biologiques. Un peu de bentonite a également été ajoutée aux protéines végétales pour améliorer la sédimentation.
Des essais en laboratoire et sur le terrain dans quatre domaines viticoles du sud de la France ont permis de déterminer le bon rapport de mélange et de comparer les paramètres avec la gélatine: Turbidité, couleur, filtrabilité, mesure de l'indice des polyphénols totaux (IPT) et profil sensoriel. Pour se rapprocher de l'efficacité de la gélatine, il est recommandé d'ajouter 2 à 8 g/hl pour les collages tardifs afin de réduire l'astringence et une dose de 8 à 15 g/hl pour les collages précoces afin d'augmenter la limpidité et la fluidité. Le lancement de "Vinofine rouge" est prévu pour le mois de septembre.
(al / source: vitisphere)