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La coopérative Bordeaux Families à Sauveterre de Guyenne a mis en service une installation de désalcoolisation. Elle souhaite ainsi développer son portefeuille et produire des vins sans alcool et à faible teneur en alcool de ses marques existantes. L'installation utilise la technique de la distillation sous vide, qui permet de désalcooliser partiellement ou totalement 250 hectolitres de vin par jour. Pour ce faire, la coopérative a investi environ 2,5 millions d'euros.
À Bordeaux notamment, de nombreux domaines viticoles et caves se battent contre des difficultés de vente. "Nous devons adapter notre portefeuille de produits aux changements de comportement des consommateurs", a déclaré Phillipe Cazaux, directeur de Bordeaux Families. La coopérative compte 300 membres qui exploitent ensemble 5.000 hectares de vignes. La coopérative, produit environ sept millions de bouteilles (vins tranquilles et crémants) et souffre fortement de la crise actuelle. "Le marché du vin rouge reste très compliqué. Aujourd'hui, le vin rouge représente moins de 35% de notre production. En 2018, il représentait encore 62 pour cent", fait remarquer Cazaux. Outre les vins désalcoolisés, la coopérative veut miser plus que jamais sur la production de crémants. L'année dernière déjà, deux millions d'euros ont été investis à cet effet dans la technologie de cave nécessaire. Avec 2,5 millions de bouteilles en 2023, la coopérative est le plus grand producteur de crémant de Bordeaux.
(ru / Vitisphere)