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Près de deux tiers des consommateurs apprécient davantage le vin lorsqu'ils le consomment en société et à l'extérieur. C'est ce que révèle une étude menée par le professeur Charles Spence à la demande du négociant en vins britannique Berkmann Wine Cellars. Selon cette étude, 62 pour cent des personnes interrogées estiment qu'elles ressentent mieux le vin lorsqu'elles mangent à l'extérieur. 68 pour cent ont déclaré que la nourriture et le vin n'étaient pas aussi bons lorsqu'on était seul.
Selon l'enquête, le choix du vin est fortement influencé par les événements sociaux. Plus d'un quart des personnes interrogées ont déclaré que le type de vin choisi dépendait de l'endroit où elles le buvaient. Plus de la moitié d'entre eux préfèrent boire du vin lorsqu'ils vont dîner en famille et plus d'un tiers apprécient davantage le vin lorsqu'ils organisent un repas pour des amis. Neuf personnes interrogées sur dix estiment que le goût de leur repas et de leur vin est meilleur lorsqu'elles l'apprécient en compagnie de personnes qu'elles aiment.
Le professeur Spence étudie ces relations sous le titre de gastrophysique et déclare à propos de ces résultats: "Il existe un lien intrinsèque entre les indices sociaux et émotionnels et l'expérience de manger et de boire du vin. Selon une théorie de la gastrophysique, nous avons tendance à apprécier davantage la nourriture et les boissons lorsque nous sommes en présence de personnes que nous aimons. Parallèlement, notre perception de la qualité et du plaisir des aliments et des vins que nous consommons est probablement influencée par les expressions faciales et les gestes des personnes qui nous entourent. Lorsque nous mangeons et buvons avec des amis, nous sommes probablement aussi de meilleure humeur. Les situations sociales dans lesquelles nous nous trouvons influencent de manière dramatique la manière dont nous faisons l'expérience du goût et du plaisir". Pour la gastronomie, ces découvertes ouvrent de nouvelles opportunités.
(al / source: Harpers.co.uk)