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Le Comité Champagne a organisé une série de dégustations à l'aveugle afin de déterminer si et comment le cépage piwi Voltis pouvait être utilisé comme partenaire d'assemblage pour le champagne. Quelque 700 experts ont dégusté cinq cuvées. Une cuvée composée de 90 pour cent de chardonnay et de 10 pour cent de voltis a été la mieux notée par le public d'experts, suivie d'une cuvée composée de 5 pour cent de voltis et de 95 pour cent de chardonnay. Les autres vins dégustés étaient composés à 100 pour cent de chardonnay, à 100 pour cent de pinot noir et à 95 pour cent de pinot noir et de cinq pour cent de voltis.
En général, les assemblages avec cinq pour cent de voltis sont décrits comme plus ronds, plus simples et plus faciles à boire, a déclaré Géraldine Uriel, responsable du département matériel végétal et production au Comité Champagne. "Ils obtiennent également les meilleures notes pour la typicité. Il manque cependant encore des données sur les assemblages avec du pinot noir, car nous avons fait les premières cuvées avec du chardonnay. Il y aura aussi des essais avec du Meunier", explique Uriel. Les raisins provenaient de jeunes parcelles et ont été vinifiés par petits lots de 160 kilos dans l'installation expérimentale du Comité Champagne. Les vins ont été mis en bouteille sans dosage. "Nous devons être prudents, car nous n'avons pas beaucoup d'expérience en matière de vieillissement", a déclaré Géraldine Uriel.
La Voltis, résistante au mildiou et à l'oïdium, a été autorisée par l'AOP Champagne et l'Institut de l'origine et de la qualité (INAO) fin 2022. Il s'agit ainsi de la première variété de piwi jamais inscrite dans une appellation française. Au cours des dix prochaines années, les viticulteurs et les techniciens décideront si le cépage provisoirement autorisé sera définitivement inscrit au catalogue ou s'il doit encore être testé.
"Avec le Voltis, mais aussi avec les autres cépages résistants qui vont bientôt arriver, nous ouvrons un nouveau chapitre de l'histoire de la Champagne", a souligné Géraldine Uriel.
(ru / Vitisphere)