Quelle est la différence entre le champagne, le vin mousseux et le prosecco?

Le champagne, le mousseux et le prosecco sont tous des vins gazéifiés. Ils se distinguent essentiellement par leur origine géographique, les cépages utilisés pour leur production et, en partie, par leur couleur, leur teneur en gaz carbonique et leur méthode de production.

Sekt est le terme allemand pour désigner un vin mousseux de qualité. Un Sekt doit présenter une pression de gaz carbonique d' au moins 3,5 bars et un volume d'alcool d' au moins 10 %. Il peut être produit en monocépage ou en cuvée (à partir de plusieurs cépages), les cépages devant en principe être autorisés pour la production de vin de qualité. Si une région de production spécifique est indiquée (Sekt b.A.), les raisins doivent provenir de cette région et y avoir été transformés. Selon le vin de base, il existe des Sekt blancs, rosés ou rouges. La fabrication peut se faire selon la méthode de fermentation en cuve(méthode charmat) ou selon la méthode de fermentation traditionnelle en bouteille (méthode classique). (Pour plus de détails, voir la question "Comment produit-on le vin mousseux?)

Le champagne est un vin mousseux de qualité produit en France, dans la région d'origine protégée de la Champagne. Il doit obligatoirement être produit selon la méthode traditionnelle de fermentation en bouteille (également appelée méthode champenoise) et peut être vinifié à partir d'un maximum de sept cépages définis; les trois plus fréquents et les plus connus sont le pinot noir, le pinot meunier et le chardonnay, les autres cépages autorisés sont l'arbane, le petit meslier, le pinot gris et le pinot blanc. Les raisins doivent provenir exclusivement de vignobles situés en Champagne et doivent également être transformés dans la région. Le champagne existe en blanc ou en rosé, ces deux variantes pouvant être produites à partir de raisins blancs ou rouges; un blanc de blancs est composé exclusivement de raisins blancs, un blanc de noirs exclusivement de raisins rouges vinifiés en blanc. La plupart des champagnes sont des cuvées; pour les champagnes monocépages, le cépage n'est pas toujours indiqué.

Le vin mousseux de qualité provenant d'autres régions de France s'appelle Crémantla région fait alors également partie de l'appellation d'origine protégée, par exemple le Crémant de Loire.

LeProsecco est une région d'origine protégée du nord de l'Italie, qui comprend une partie des régions de la Vénétie et du Frioul et où sont produits des vins tranquilles(Tranquillo), des vins pétillants(Frizzante) et des vins mousseux(Spumante). En Allemagne, le terme désigne généralement le Prosecco Frizzante (donc le vin pétillant de cette région) ou le Prosecco Spumante (donc le vin mousseux de cette région). Le Frizzante a une pression de gaz carbonique comprise entre 1 et 2,5 bars, le Spumante une pression de gaz carbonique comprise entre 3 et 6 bars. Le Prosecco blanc doit toujours être produit à partir d'au moins 85 pour cent du cépage Glera (qui s'appelait également Prosecco jusqu'en 2009, mais cela a créé une certaine confusion); huit autres cépages définis peuvent être ajoutés jusqu'à 15 pour cent. Le Prosecco Spumante peut être produit par fermentation en cuve ou par fermentation traditionnelle en bouteille. Les appellations d'origine encore plus restrictives que le Prosecco DOC sont le Prosecco Treviso DOC (de la province du même nom en Vénétie) ainsi que le Prosecco di Conegliano Valdobbiadene DOCG et le Prosecco Colli Asolani DOCG. Dans tous les cas, les raisins doivent provenir de la région concernée et y avoir été transformés. À partir de 2020, il y aura également du Proseccco rosé, élaboré à partir du cépage pinot noir (pinot noir)