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Comment est fabriqué vin pétillant?
Les vins pétillants sont des vins contenant du gaz carbonique, dont la pression doit être comprise entre 1 et 2,5 bars. On distingue le gaz carbonique exogène et le gaz carbonique endogène.
Le gaz carbonique exogène (plus précisément le gaz dioxyde de carbone qui se dissout alors dans le liquide sous forme de gaz carbonique) est ajouté au vin tranquille après son achèvement dans une cuve sous pression(procédé d'imprégnation). Dans ce cas, le gaz ne provient pas de la production de vin, mais est généralement produit techniquement. Le produit final doit alors être désigné comme "vin pétillant avec gaz carbonique ajouté".
Le gaz carbonique endogène provient en revanche de la production de vin (car pendant la fermentation, les levures transforment le sucre du raisin en alcool et en dioxyde de carbone ). Soit il est également (ré)ajouté au vin tranquille fini dans la cuve sous pression, soit il est produit lors d'une deuxième fermentation du vin de base, au cours de laquelle le dioxyde de carbone formé ne peut pas s'échapper et se dissout donc dans le vin.
Les vins dont la pression de gaz carbonique est comprise entre 3 et 6 bars sont appelés vins mousseux.