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Quelle température de dégustation doit avoir un vin?
La température d'un vin a une influence directe sur le plaisir qu'il procure. Si le vin est trop frais, il ne révèle ses arômes qu'avec beaucoup de retenue; il semble fermé, monotone et plutôt fade. Si le vin est trop chaud, l'alcool ressort plus fortement, le vin paraît grossier et plutôt lourd. La bonne température de dégustation détermine si le vin peut révéler toute sa finesse et sa diversité aromatique ou non.
Le tableau suivant donnedes valeurs indicatives pour la température de dégustation de différents types de vin:
vins rouges puissants et corsés |
16°C à 18°C |
vins rouges légers, peu tanniques |
14°C à 16°C |
vins blancs complexes et de qualité; vins rosés; orange wines |
12°C à 14°C |
vins blancs pleins et aromatiques; vins mousseux complexes; vins doux |
10°C à 12°C |
vins blancs légers et frais; vins mousseux simples; vins pétillants |
8°C à 10°C |
Ces indications sont, comme nous l'avons dit, des valeurs indicatives. En cas de doute, c'est le goût personnel qui décide - certaines personnes aiment peut-être leur vin rouge plus frais, d'autres préfèrent peut-être boire leur vin blanc un peu plus chaud.
L'indication selon laquelle le vin rouge doit être bu "à température ambiante" - comme on peut souvent l'entendre et le lire - date d'une époque où les gens vivaient dans des pièces dont la température moyenne était d'environ 18 degrés. Aujourd'hui, en revanche, la température ambiante est généralement de 20 à 22 degrés - ce qui est clairement trop chaud pour tout vin, y compris le vin rouge! Il n'y a donc aucun mal à mettre le vin rouge au frais avant de le déguster.
Remarque: le vin se réchauffe toujours tout seul. Dès qu'il est versé dans le verre, le vin se réchauffe d'un à deux degrés.
Thermomètre à vin
Il existe différents thermomètres à vin pour déterminer avec précision la température du vin:
- La variante classique est placée dans le haut de la bouteille ouverte et encore pleine; l'ampoule plonge dans le vin et mesure la température.
- Plus faciles à utiliser, les manchons sont placés autour du goulot de la bouteille et mesurent la température. Sans contact direct avec le vin lui-même, cette méthode est certes moins précise, mais aussi moins compliquée et, contrairement au thermomètre classique, elle fonctionne également avec des bouteilles non ouvertes ou qui ne sont plus pleines.
Tempérer le vin
Si l'on dispose de suffisamment de temps avant de déguster la bouteille, on la place quelques heures - voire un jour - à l'avance au réfrigérateur ou dans une cave fraîche pour qu'elle puisse s'adapter progressivement à sa température. Dans une Armoire à vin climatisée chaque vin a déjà automatiquement la bonne température de dégustation, puisqu'il est conservé à cette température.
Si un vin blanc ou vin effervescent doit être refroidi en peu de temps, il existe plusieurs méthodes:
- La plus profane consiste à placer la bouteille pendant une demi-heure ou trois quarts d'heure dans le congélateur ou le congélateur.
- Il est nettement plus agréable et aussi plus efficace de placer la bouteille dans un seau rempli de glace et d'eau; après 15 à 20 minutes déjà, le premier verre peut être servi.
- Pour accélérer le processus de refroidissement, on peut remplir le seau à moitié de glace et à moitié d'eau froide et y ajouter du sel. Le sel fait alors fondre la glace plus rapidement et celle-ci transmet son froid à l'eau et à la bouteille. Ce processus s'appelle le fractionnement.
- Le processus est encore plus rapide avec une manchette réfrigérante (par ex. "Rapid Ice"), qui est stockée dans le congélateur ou dans le congélateur. La manchette est entièrement placée autour de la bouteille (du moins autour de sa panse) et libère très rapidement le froid accumulé dans le vin; l'effet de refroidissement se produit au bout de dix minutes seulement. Avec une dizaine d'euros, il s'agit d'un achat relativement bon marché et d'une aide précieuse en cas d'urgence.
Un vin rouge que l'on souhaite réchauffer assez rapidement de la température de la cave à la température de dégustation peut être placé dans la bouteille ou même dans une carafe dans de l'eau tiède; ce processus s'appelle chambrage.