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Comment servir le vin?
Le service professionnel du vin est une petite cérémonie qui n'est pas très compliquée et qui a beaucoup de sens. Elle se déroule comme suit:
- Présenter la bouteille de vin fermée de manière à ce que l'étiquette (avant) soit clairement visible. (Au restaurant, le sommelier ou le serveur présente ainsi la bouteille à la personne qui a commandé le vin, généralement l'hôte)
- Placer la bouteille devant les invités de manière à ce que l'étiquette reste visible.
- Retirer la bouteille ouvrir:
- Pour les bouteilles avec bouchon à vis, le dévisser.
- Pour les bouteilles avec bouchon en verre, retirer la capsule (si nécessaire avec un petit couteau) et pousser le bouchon en verre vers le haut avec le pouce.
- Pour les bouteilles avec bouchon en liège naturel ou en plastique, couper la capsule avec un petit couteau (au-dessus du bourrelet de verre pour les vins blancs et rosés, au-dessous du bourrelet de verre autour du col de la bouteille pour les vins rouges ). Piquer le tire-bouchon au milieu du bouchon et le tourner doucement en ligne droite sans le percer. Retirer le bouchon en un seul morceau, avec force mais avec précaution (le plus silencieusement possible).
- Remarque: un Couteau de sommelier présente le grand avantage, lors de l'ouverture de la bouteille de vin, de réunir tous les accessoires (couteau, tire-bouchon, décapsuleur) en un seul outil et d'utiliser l'effet de levier pour retirer le bouchon (en une ou deux étapes selon le modèle), ce qui rend l'ensemble du processus plus facile et plus élégant.
- Pour les bouchons naturels: sentir brièvement et discrètement le bouchon pour repérer les fausses notes, et faire sentir également le bouchon à l'hôte/client.
- Après la validation: le cas échéant, nettoyer l'ouverture de la bouteille avec un chiffon propre pour éliminer les éventuelles salissures.
- Verser une gorgée d'essai dans le verre de l'hôte/client (en veillant à ce que l'étiquette soit visible); les gouttes peuvent être évitées en tournant légèrement la bouteille à la fin. L'hôte/le client vérifie l'aspect, l'odeur et le goût du vin. (Au restaurant, en cas de doute sur la qualité irréprochable du vin, le sommelier ou le serveur peut également vérifier l'odeur et le goût dans son propre verre, à la demande de l'hôte/de la personne qui commande)
- Pour le vin qui a besoin de beaucoup d'air (c'est l'hôte/le client qui en décide): Transvaser délicatement le vin de la bouteille dans une carafe; pour le vin rouge, veiller à ce que le dépôt éventuellement présent reste dans la bouteille (mot-clé: décantation).
- Après l'autorisation: verser un quart ou un tiers du verre à chacun des invités (en veillant à ce que l'étiquette soit visible) - les dames avant les hommes, l'invité le plus haut placé en premier, l'hôte/commanditaire en dernier. Les gouttes peuvent être évitées en tournant légèrement la bouteille à la fin; il est également recommandé, surtout pour le vin rouge, d'utiliser un anti-goutte (une serviette ou un anneau spécial autour du goulot de la bouteille, une feuille métallique roulée dans le goulot ou un bec verseur spécial) pour éviter les taches.
- Verser le vin blanc ou rosé dans un récipient préparé à cet effet Refroidisseur placer le vin rouge sur la table, idéalement sur une table d'appoint.
- C'est l'hôte ou, au restaurant, le sommelier ou le serveur qui est chargé de resservir le vin.