Catégories
Pourquoi faut-il laisser le vin respirer ?
La plupart des substances aromatiques du vin sont d'abord "décomposées" par l'oxygène de l'air. En fin de compte, les éléments chimiques réagissent les uns avec les autres, et ce faisant, des composés sont créés que les humains perçoivent comme des odeurs. Plus le vin "respire", c'est-à-dire plus il reçoit d'air ou d'oxygène, plus l'arôme devient intense et complexe et plus il évolue dans le temps. En effet, de nombreuses substances aromatiques sont volatiles, c'est-à-dire qu'elles disparaissent à nouveau après un certain temps ou forment d'autres composés chimiques, qui donnent à leur tour naissance à de nouvelles senteurs. Ainsi, un vin peut passer par différentes phases aromatiques en fonction du temps qu'on lui laisse "respirer".
L'apport d'air ou d'oxygène assure également un goût plus complet et plus complexe et, dans le cas des vins rouges, conduit à une texture plus douce et plus ronde car les tanins (tannins ) s'enchaînent en molécules plus longues sous l'influence de l'oxygène(polymérisation). Cela donne au vin non seulement plus d'expression, mais aussi une sensation en bouche plus agréable.
Respirer signifie vivre - et le vin s'anime également sur le plan aromatique lorsqu'il est aéré.