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Quel verre choisir pour quel vin?
Le verre a une très grande influence sur la manière dont un vin se présente en termes d'odeur et de goût.
Ces trois principes aident tout d'abord dans chaque situation de verre à vin:
- Le verre à vin idéal, et donc universel, a un pied (et est exclusivement saisi par celui-ci) et un calice ventru qui se rétrécit vers le haut (afin de conserver le plus possible les arômes délicats dans le verre) et dont la paroi est la plus fine possible.
- Un verre à vin plus grand est en principe toujours préférable à un verre trop petit, car une surface plus grande permet un contact plus important avec l'air, de sorte que le vin peut évoluer plus rapidement et que les arômes peuvent se développer plus rapidement.
- Pour vin effervescent il est recommandé d'utiliser des verres étroits, afin que la surface soit la plus petite possible et que le gaz carbonique ne s'échappe pas trop vite.
Les principes suivants s'appliquent au choix entre plusieurs types de verres:
- Pour les vins blancslégers et fruités, il est recommandé d'utiliser un verre plutôt fin qui préserve le plus longtemps possible les arômes délicats grâce à la petite surface de liquide et qui s'adapte également visuellement au style du vin.
- Pour les vins blancscorsés et intenses - en particulier ceux qui ont été élevés en fûts de bois - et pour les vins rouges, il est préférable d'utiliser un verre à pied Les vins rosés le verre peut être plus grand et plus ventru, car le contact avec l'air harmonise les arômes et la texture.
- Pour les vins rouges fruités et délicats, élevés en cuve inox ou en grands fûts de bois, le verre doit également être plus grand et plus ventru, mais ne doit pas permettre un contact maximal avec l'air.
- Les vins rougespuissants, concentrés et riches en tanins ont besoin d'un verre grand et évasé, qui rassemble les arômes complexes et "ouvre" les tanins, c'est-à-dire rend la sensation en bouche plus pleine et plus douce.
- Pour Vins doux un petit verre, à nouveau plutôt étroit, convient pour mettre en valeur de manière appropriée les arômes fins et différenciés et ne pas les libérer trop rapidement.
Il est recommandé d'avoir chez soi au moins un verre à vin universel en quantité suffisante. Le choix peut s'orienter en fonction du type de vin que l'on préfère.
Pour les dégustations professionnelles, il existe des verres universels spécialement conçus, par exemple le verre de contrôle DIN "Sensus". Ceux-ci sont toutefois relativement petits et ne conviennent que de manière très limitée à la dégustation de vin (contrairement à la dégustation professionnelle).
De plus en plus de fabricants de verre développent des verres spécifiques pour certains types de vin ou de cépages, et ce parfois en plusieurs séries. Souvent, les noms des verres donnent une indication sur le type de vin pour lequel ils ont été conçus (par exemple "Riesling", "Bourgogne", " Bordeaux"). Ces verres remplissent tous leur fonction, le choix se fera finalement en fonction de considérations esthétiques et financières.
Cette sélection de fabricants de verre (par ordre alphabétique) donne un aperçu de la diversité des modèles:
- Luigi Bormioli
- Eisch
- Verre Gabriel (utilisé par l'équipe de dégustation wein.plus )
- HLB
- Nachtmann
- Peugeot-Saveurs
- Rastal
- Riedel
- Schott-Zwiesel
- Spiegelau
- Stölzle Lausitz
- WMF
- Zalto
Dans cet article de blog, on peut lire à titre d'exemple à quel point les différences sensorielles sont importantes pour un même vin en fonction du choix du verre: Parce que nous le pouvons