Catégories
Comment ouvrir une bouteille de vin dans les règles de l'art?
La manière la plus simple de déboucher une bouteille est de Bouchon à vis il suffit de dévisser le bouchon, de verser et de savourer.
Il est tout aussi simple d'ouvrir une bouteille de vin avec Bouchon couronne (bien que cette forme de fermeture soit rare): il suffit de pousser ou de tirer la capsule vers le haut avec un décapsuleur classique (ou un sommelier qui en est équipé).
Pour les bouteilles de vin avec Bouchon en verre il faut d'abord retirer la feuille métallique(capsule) qui recouvre le bouchon. Si la capsule est munie d'une languette d'arrachage, cela se fait sans outil, sinon il faut se munir d'un petit couteau; celui-ci est déjà intégré au sommelier. Après avoir coupé et soulevé la capsule, il suffit de pousser le bouchon en verre vers le haut (de préférence avec le pouce).
Pour ouvrir une bouteille de vin avec un bouchon enliège naturel ou synthétique, un sommelier est idéal, car il réunit tous les accessoires nécessaires en un seul outil. Sinon, il faut un tire-bouchon et éventuellement un petit couteau. Avec le couteau, on commence par couper la feuille métallique (capsule) qui protège le bouchon. Pour les vins blancs et rosés, cela se fait au-dessus du bourrelet de verre autour du col de la bouteille, pour les vins rouges, en dessous. Si la capsule est munie d'une languette d'arrachage, il n'est pas nécessaire d'utiliser le couteau. Ensuite, le tire-bouchon est planté au milieu du bouchon et tourné en ligne droite avec des tours doux; il ne doit pas percer le bouchon. Il faut ensuite le retirer en un seul morceau, avec force mais prudence, en faisant le moins de bruit possible; un "plop" bruyant à cet endroit n'est pas un signe de professionnalisme. Un sommelier présente ici le grand avantage d'utiliser l'effet de levier pour retirer le bouchon - en une ou deux étapes selon le modèle -, ce qui rend l'ensemble du processus plus facile et plus discret. Pour les bouchons naturels, il est recommandé de nettoyer l'ouverture de la bouteille avec un chiffon propre avant de la verser.
Bouteilles de vin mousseux sont fermées par des bouchons en liège naturel ou synthétique ainsi que par une agrafe. Cette structure en fil de fer entoure la partie supérieure du bouchon et la sécurise contre la pression du gaz carbonique dans la bouteille. Pour l'ouvrir, il faut d'abord retirer la feuille métallique qui recouvre l'agrafe, ce qui est très facile dans la plupart des cas grâce à une languette d'arrachage (sinon, il faut s'aider d'un petit couteau). Ensuite, on place une main autour du goulot de la bouteille de manière à ce que le pouce tienne le bouchon sur lequel se trouve encore l'agrafe. De l'autre main, on dévisse prudemment l'agrafe; si le pouce sent déjà une nette résistance sur le bouchon, cela signifie que la bouteille est sous pression et qu'il faut être particulièrement vigilant. L'agrafe est ensuite retirée avec précaution de la bouteille de manière à ce que le bouchon soit toujours maintenu par le pouce et ne puisse pas sortir de la bouteille de manière incontrôlée. Ces gestes peuvent nécessiter un peu d'entraînement. Ensuite, le bouchon est saisi à la main ou - mieux encore - avec un chiffon propre, puis la bouteille est tenue légèrement inclinée et tournée très prudemment jusqu'à ce que le bouchon soit expulsé de la bouteille par la pression du gaz carbonique. Ce processus devrait tout au plus être perceptible par un sifflement, et non par un claquement bruyant. Pour les bouchons naturels, il est recommandé de nettoyer l'ouverture de la bouteille avec un chiffon propre avant de verser le vin.