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Que signifie DO?
Jusqu'à la réforme du marché du vin de l'UE en 2009, l'abréviation DO désignait en Espagne le deuxième niveau le plus élevé du système de qualité et signifiait "Denominación de Origen"(appellation d'origine). Bien que la nouvelle dénomination "Denominación de Origen Protegida"(DOP - appellation d'origine protégée) soit officiellement en vigueur depuis lors, la DO peut également continuer à être utilisée, tout comme le niveau de qualité le plus élevé "Denominación de Origen Calificada(DOCG)".
Les vins DO doivent provenir d'une zone géographique clairement définie, qui peut aller d'un seul vignoble à une région entière, en passant par une ou plusieurs communes viticoles. Ils doivent en outre répondre à des critères qualitatifs stricts concernant les cépages autorisés, la culture, le rendement, la vendange et l'élevage.