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Que signifie "Beerenauslese" ?
LeBeerenauslese est le quatrième des six niveaux prédicats du système de qualité en Allemagne. Les raisins pour un Beerenauslese doivent avoir un poids minimum de 110 à 128 degrés Oechsle, selon la région de culture. En outre, le vin doit répondre aux critères de la catégorie des vins de qualité. Les vins Beerenauslese sont presque exclusivement doux ou sucrés. Les raisins peuvent être au moins partiellement pourris nobles, c'est-à-dire infectés par le champignon noble Botrytis cinerea.
En Autriche, les raisins surmûris et/ou atteints de pourriture noble doivent avoir un poids minimum de 25 degrés KMW pour les vins portant le prédicat Beerenauslese. Les vins Beerenauslese sont toujours vinifiés en moelleux résiduel ou noble.