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Quelle est la différence entre sec et Brut pour le vin mousseux?
La différence entre les goûts sec et Brut chez vin effervescent réside dans la teneur en sucre résiduel. Un "Sekt trocken" contient plus de sucre résiduel qu'un "Sekt brut"; ce dernier a donc un goût plus âpre et est en quelque sorte plus sec que sec.
"Brut" vient du français (le T final est prononcé, le mot sonne donc comme "brütt"), où il signifie entre autres "brut". Selon cette acception, un vin effervescent "brut" est un vin qui a entièrement fermenté et qui n'a subi aucun "traitement" sous forme d'ajout de sucre.
La teneur en sucre résiduel d'un "Sekt brut" peut aller jusqu'à 12 grammes par litre, celle d'un "Sekt sec" entre 17 et 32 grammes par litre. La gradation complète des goûts pour vin effervescent se présente comme suit:
- Brut nature (moins de 3 g/l de sucre résiduel)
- extra Brut (jusqu'à 6 g/l de sucre résiduel)
- Brut (jusqu'à 12 g/l de sucre résiduel)
- extra sec (de 12 à 17 g/l de sucre résiduel)
- sec (17 à 32 g/l de sucre résiduel)
- demi-sec (32 à 50 g/l de sucre résiduel)
- doux (plus de 50 g/l de sucre résiduel)