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Que signifie la sélection?
En Allemagne,l'Auslese est le troisième des six niveaux de prédicat au sein du système de qualité. Les raisins pour une Auslese doivent avoir un poids minimum au moût de 83 à 100 degrés Oechsle, selon la région de production. En outre, le vin doit répondre aux critères de la catégorie des vins de qualité. Les Auslese sont généralement demi-secs, moelleux ou doux, mais peuvent également être vinifiés en sec. Les raisins peuvent être au moins partiellement atteints de pourriture noble, c'est-à-dire du champignon noble Botrytis cinerea.
En Autriche, les raisins bien mûrs doivent avoir un poids minimum au moût de 21 degrés KMW pour les vins portant la mention Auslese. Les Auslese sont toujours des vins résiduels ou des vins doux.