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Que signifie "vendanges tardives"?
En Allemagne,les vendanges tardives constituent le deuxième des six niveaux de qualité du système de qualité. Les raisins pour une vendange tardive doivent avoir un poids minimum au moût de 76 à 90 degrés Oechsle, selon la région de production. En outre, le vin doit répondre aux critères de la catégorie des vins de qualité. Les vendanges tardives peuvent être élaborées dans tous les goûts, du sec au doux résiduel, mais les raisins ne doivent pas être atteints du champignon noble Botrytis cinerea.
En Autriche, les raisins bien mûrs pour les vins portant la mention "Spätlese" doivent avoir un poids minimum de 19 degrés KMW. Les vendanges tardives sont toujours des vins doux résiduels.