Francesco Bocchino (Tojo Winery) © Photo: Raffaella UsaiFrancesco Bocchino, du domaine viticole Tojo, a besoin de près de 1.000 heures de travail par an pour cultiver un hectare de vignoble en pente. Presque tout doit être fait manuellement, ses vignes sont trop pentues et les distances entre les rangs de vigne trop faibles pour les grosses machines. Je me trouve avec le vigneron sur l'un de ses coteaux. Le soleil du matin nous réchauffe le visage, je suis un peu essoufflé par la montée. D'ici, la vue est incroyablement belle. Nous sommes dans la commune de Santo Stefano Belbo, au cœur de la région du Moscato, et regardons par-dessus une mer de collines ondulantes en direction de l'ouest, vers Castiglione Tinella.