Dans un entretien avec Uwe Kauss, la directrice du VDP Theresa Olkus évoque les nouveaux développements dans le débat sur la classification nationale des origines en Allemagne et l'avenir du grand cru.
Le silence s'est fait autour du "grand cru pour tous" et des discussions sur une nouvelle classification allemande. Depuis plus d'un an, nous n'avons rien entendu de nouveau. Où vont les débats, où se dirige le association allemande VDP?
Theresa Olkus: Ces derniers mois, une individualisation des régions avec près de 13 orientations et interprétations d'origine différentes menaçait - provoquée par le profil d'origine nouvellement créé dans la nouvelle loi sur le vin. Les représentants de l'Association allemande des viticulteurs se sont maintenant mis d'accord pour prendre une nouvelle fois le temps de définir le sommet de la pyramide avec le premier cru (EG) et le grand cru (GG) et de suivre une voie commune et nationale. Nous saluons cette démarche.
Nous entendons dire que jusqu'à présent, souvent rien - et personne - n'a bougé.
Theresa Olkus: Les personnes concernées qui ont participé aux discussions me disent qu'il a souvent été incroyablement difficile de trouver un consensus sur les questions de base, à commencer par les restrictions de l'IGP. Il y avait des forces qui s'affrontaient.
Où se dirige maintenant la discussion?
Theresa Olkus: Il est désormais clair que si un vin issu du Rüdesheimer Berg Schlossberg, le vignoble phare du Rheingau, pouvait être vendu comme Premier Cru, Grand Cru, Vendanges Tardives sèches et vin de qualité sec "normal", cela provoquerait une irritation maximale. C'est avec une bonne intention que les paramètres fondamentaux de la hiérarchie des origines ont été fixés dans l'ordonnance sur le vin. Mais ce qui manquait, c'était la pièce maîtresse: la référence d'origine garantie et délimitée, qui tienne compte de la solvabilité et de la réputation d'un terroir. Nous avons besoin d'une légitimité pour expliquer pourquoi un vignoble donné a un potentiel plus élevé et pourquoi les vins qui en sont issus constituent une particularité.
Y a-t-il entre-temps un rapprochement?
Theresa Olkus: Jusqu'à la décision commune prise en janvier au sein de l'association allemande des viticulteurs, certaines régions comprenaient qu'à partir d'un seul et même terroir - voire de chaque parcelle - il était possible de produire un Erstes Gewächs et également un Großes Gewächs, souvent même un cru"normal". De l'avis général, l'ancienne "vendange tardive sèche" est appelée EG et le "meilleur vin jusqu'à présent" de la gamme est tout simplement appelé GG. Une nouvelle édition de la "Sélection" sous un autre nom. On risquait ainsi de répéter les erreurs de l'ancienne appellation "Selection", inscrite dans la législation viticole et qui avait échoué. Entre-temps, on s'est rendu compte que cela mènerait à un désastre et qu'il faut une référence à la solvabilité et à la réputation tout en limitant drastiquement la surface. Dans cette mesure, les discussions sont en fait très bonnes pour le moment. Mais il y aura encore de nombreux points d'achoppement. On verra bien.
Nous ne pouvons pas avancer sans une classification des origines.
Pour cela, il faut un consensus pour toutes les régions de culture.
Theresa Olkus: La pointe doit être pointue. Il est d'autant plus important que les parties prenantes comprennent maintenant qu'il faut repenser le processus, préciser le règlement actuel, et travailler à une classification "bottom up". D'abord la base, ensuite le sommet.
Quels sont les critères déterminants à cet égard pour le site association allemande VDP?
Theresa Olkus: Si l'on veut créer des premiers crus et des grands crus allemands, on ne peut pas avancer sans une classification des origines - et donc une évaluation des vignobles. Si l'on ne veut pas élaborer de classification, on ne peut pas établir de premiers crus et de grands crus. La formule est simple: il ne peut y avoir de classification sans référence valorisante à l'origine. Un enseignement important des échanges avec nos pays voisins est qu'il s'agit avant tout d'une question de réputation et pas seulement de potentiel. Si un vignoble a la substance pour produire des GG, mais que personne n'en a encore produit, il n'est pas nécessaire de le classer.
Que signifie "substance" pour le association allemande VDP?
Theresa Olkus: Nous avons besoin de critères compréhensibles qui conduisent à la reconnaissance d'une surface classée. Mais en même temps, il doit être clair qu'une fois qu'une classification a été effectuée, elle n'est pas valable pour l'éternité. Elle doit être évaluée, disons, tous les dix ans. Il doit y avoir des ascendants et des descendants. Ainsi, si quelqu'un "embrasse la Belle au bois dormant", il doit avoir la possibilité d'atteindre la classification dans un délai raisonnable. Nous voulons et avons besoin d'un système dynamique.
Quels seront à l'avenir les critères décisifs pour qu'un vignoble - comme ici le Schloss Johannisberg dans le Rheingau - puisse être officiellement classé comme "Große Lage"? La discussion à ce sujet a maintenant commencé au sein de l'Association allemande des viticulteurs.
© Institut allemand du vinLe débat sur les critères nécessaires pourrait durer des années.
Theresa Olkus: Un tel processus prend du temps. Au final, le soin prime sur la vitesse. Nous partageons la conviction qu'une classification a la plus grande protection lorsqu'elle devient une loi. Mais nous attendons de cette classification qu'elle réponde à l'exigence dont nous avons donné l'exemple depuis des décennies. Dans ce contexte, il doit y avoir un cadre national comme ligne directrice pour une classification de l'origine, qui laisse également de la place aux spécificités régionales. Nous voulons que cela soit fait sérieusement et bien.
Cela n'a pas l'air d'être le cas jusqu'à présent.
Theresa Olkus: Nous avons besoin d'une définition de ce que sont les premiers et grands crus. Certaines communautés de protection ont déjà beaucoup travaillé sur ce sujet, mais elles ont jusqu'à présent évolué dans des directions très différentes. L'examen des critères de classification ainsi que l'examen sensoriel nécessitent de l'expérience ainsi qu'un intérêt et une compréhension sérieux de l'idée d'origine. Pour ce faire, il est prévu de créer une commission au sein de laquelle seront nommés des experts pouvant faire état de connaissances et d'expériences correspondantes avec de tels vins. Il est exclu que ces vins ne soient soumis qu'au contrôle légal des vins de qualité, qui a tendance à n'exclure que les défauts. Nous avons besoin d'un examen séparé avec des personnes qui ont une expérience sensorielle dans l'expérimentation des différentes origines.
Établir une telle procédure pour tous les vignobles des régions viticoles allemandes sera un travail énorme.
Theresa Olkus: Bien sûr, mais Rome ne s'est pas non plus construite en un jour. Les chances sont incroyablement élevées, cela nous semble donc en valoir la peine. Autrement dit: il existe déjà aujourd'hui des sites magnifiques dont personne ne doute du potentiel. On peut commencer par là. De la même manière, il existe des vins issus de terroirs autrefois inconnus qui prouvent depuis des années déjà la grandeur de leur origine. Bien entendu, il faut élaborer en parallèle une mise à jour fondée et homogène des critères. Le chemin est le but. Au final, de tels vins, porteurs d'image, profitent à des régions entières et à des espaces sociaux et ruraux. Ils revêtent une grande importance pour l'économie nationale. Leur introduction demandera donc beaucoup de temps, d'argent et de main-d'œuvre.
Les régions viticoles voudront chacune profiter au maximum d'une procédure aussi coûteuse.
Theresa Olkus: Nous aurons besoin d'une nouvelle modification du règlement sur le vin. Elle doit fixer des paramètres clairs permettant de déterminer si les terroirs sont adaptés à la production de premiers et de grands crus. La production ne doit avoir lieu que sur des surfaces qui conviennent en raison de la topographie, de la géologie et du microclimat, mais aussi en raison de la réputation des vins produits sur ces surfaces.
Trois pour cent maximum comme surfaces de culture pour les grands crus
Jusqu'à présent, certaines communautés de protection voulaient interpréter cette définition de manière très généreuse.
Theresa Olkus: " Au niveau national, la taille de cinq pour cent de surfaces CE et de trois pour cent de surfaces GG ne devrait pas être dépassée. Au niveau régional, selon la définition des communautés de protection et des interprofessions, elle ne doit pas dépasser dix pour cent de la surface pour les CE et jusqu'à 20 pour cent pour les CE.
Il faudra des années pour trouver un compromis qui soit accepté par tous les responsables.
Theresa Olkus: Pas forcément. La pression au sein des communautés de protection me semble forte, la convoitise est très élevée. En même temps, on comprend de plus en plus qu'il ne faut pas ouvrir la porte trop grand. Il y a partout des compagnons de route ambitieux qui comprennent de quoi il s'agit. L'association des viticulteurs commence maintenant à discuter de critères liés à l'origine, et c'est une bonne et juste démarche. De nombreux domaines viticoles sont en outre depuis longtemps sur la voie de la catégorisation de leur portefeuille en domaines, lieux-dits et crus.
De nombreux critiques ont déjà craint, après l'adoption de la nouvelle loi sur le vin, qu'un consensus des parties prenantes sur ces thèmes clés soit quasiment impossible.
Theresa Olkus: Nous avons besoin de persévérance. Ici, tout le monde est dans le même bateau: la politique, la politique viticole ainsi que chaque viticulteur. Nous ne pouvons nous engager sur cette voie que si tous sont déterminés à la suivre ensemble avec succès et cohérence.
Le site association allemande VDP quittera-t-il l'association viticole allemande si aucun compromis acceptable n'est trouvé?
Theresa Olkus: Ce n'est pas vraiment la question. Il s'agit de savoir si nous resterons une partie de la classification des communautés de protection avec un système qui n'est pas crédible. Des voix s'élèvent d'ores et déjà au sein de association allemande VDP pour réclamer: Laissez-nous suivre notre propre voie, cela ne servira de toute façon à rien. D'un autre côté, si nous voulons que le vin allemand obtienne quelque chose, nous devons y participer. Cette voie offre à tous de très grandes chances d'obtenir beaucoup. Mais il comporte également de grands risques d'échec et d'embarras. Pour l'instant, nous sommes pleins d'espoir. Sans une vision claire de ce qu'est une région dans son ensemble, on ne peut pas se lancer dans l'élaboration de premiers et de grands crus. La discussion à ce sujet a maintenant commencé.