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Une étude menée par des chercheurs de l'Université de Bordeaux a examiné pour la première fois l'interdépendance entre les différentes composantes émotionnelles générées par la dégustation de vins. Pour ce faire, 65 personnes ont reçu sept vins rouges de Bordeaux différents, présentant des caractéristiques sensorielles et des niveaux de qualité différents. Les émotions générées lors de la consommation ont été mesurées de manière subjective à l'aide de questionnaires, mais aussi au moyen de la conductance cutanée, de la fréquence cardiaque et de la motricité des expressions faciales.
Les résultats montrent que les vins déclenchent des réactions physiologiques et motrices mesurables. Leur activation simultanée confirme la réalité des émotions ressenties et décrites lors de la dégustation. Les auteurs de l'étude soulignent dans leurs conclusions que le secteur du vin a "un réel intérêt à utiliser cette mesure pour exploiter l'impact émotionnel des propriétés organoleptiques des vins comme levier de caractérisation, de distinction et d'évaluation". Cela signifie qu'à l'avenir, on pourrait voir arriver plus souvent sur le marché des vins dont le concept et la production visent précisément à susciter les émotions des acheteurs potentiels.
(al / source: oeno-one)