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Il y a quelques jours, le ministère de l'économie, des transports, de l'agriculture et de la viticulture de Rhénanie-Palatinat a de nouveau approuvé l'acidification des raisins, du moût et du moût de raisin partiellement fermenté. Cependant, la désacidification et l'enrichissement simultanés des moûts en sucre restent interdits. La désacidification des raisins et des moûts pour la production de vin de glace est également interdite.
Le développement des raisins dans ce millésime est caractérisé par des périodes de chaleur au début et à la fin du mois de juillet ainsi qu'à la fin du mois d'août. Les pluies sont tombées dans les régions viticoles en quantités extrêmement différentes pendant cette période. La dernière vague de chaleur extrême, en particulier, a entraîné une augmentation massive du poids du moût des raisins en quelques jours. Cela a provoqué une réduction drastique de l'acide malique et donc de l'acidité totale.
(uka / Photo : Institut allemand du vin)