Chaque vin de Simone Adams montre clairement qu'il s'agit d'une personne qui sait exactement ce qu'elle fait. Les pinots noirs en particulier sont d'une qualité remarquable. Des bourgognes rouges précis, tendanciellement froids et fins ne sont plus rares en Allemagne, mais peu de vins de ce style disposent d'une densité similaire, d'une véritable complexité et profondeur et d'un noyau si ferme et âpre qui font inévitablement penser aux grands modèles de Bourgogne. Dans la critique de vin germanophone, on est souvent trop généreux ou du moins trop hâtif avec les qualificatifs "grand" et "classe mondiale", c'est également le cas ici. Mais si les vignobles d'Ingelheim sont capables de produire de grands bourgognes rouges, Simone Adams sera la première à nous le dire. En tout cas, elle est en route.
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