Paul Weltner produit des silvaners dont on ne perçoit la grandeur qu'à la deuxième ou troisième gorgée. Parce qu'ils sont si fins et discrets, ce n'est que petit à petit que l'on remarque à quel point ils sont en réalité concentrés, profonds, minéraux et expressifs. C'est ici que naît le meilleur Chablis de Franconie. Sauf qu'il a le goût du silvaner.
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