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Le président réélu de la DO Cava, Javier Pagés, s'est fixé pour objectif de rehausser la réputation du cava au niveau international et d'en faire l'un des "vins mousseux les plus qualitatifs au monde". Au cours de son deuxième mandat, Pagés veut donc faire avancer un plan stratégique de la DO. Ce plan prévoit l'établissement des appellations Cavas de Guarda Superior (Reserva, Gran Reserva et Paraje Calificado), ainsi que des initiatives de durabilité. Le zonage des vignobles et des régions doit permettre de mettre en évidence leur caractère unique.
Environ 6.800 viticulteurs cultivent sur plus de 38.000 hectares de vignes des raisins pour le cava, qui est la principale variété de vin d'exportation espagnole. 71 pour cent des ventes sont destinées à l'étranger. Les 350 caves sont représentées dans plus de 100 pays. Le principal marché d'exportation est l'Allemagne, suivie par les États-Unis, la Belgique, la Grande-Bretagne et le Japon.
2021 a été l'année la plus fructueuse pour la DO Cava. Il s'est vendu 252 millions de bouteilles, soit une augmentation de plus de 17 pour cent par rapport à 2020.
(al / source: harpers.co.uk; photo: DO Cava)
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Le cava atteint un record de vente de tous les temps en 2021